醬油噴煎豆腐／齊鳳池
　　2013-03-25
　　齊鳳池
　　中國的豆製品菜，品種很多，據說有上千種。我能叫上名的菜有幾十種，什麼麻辣豆腐，雞刨豆腐，麻婆豆腐，魚香豆腐，黃醬豆腐，家常豆腐等等。我會做十幾種。但我做的醬油噴煎豆腐，在飯店裡吃不到。醬油噴煎豆腐，屬於我的私房菜。這道私房菜，是上個世紀七十年代我和父親學的。
　　我記得，上個世紀七十年代，買豆腐是憑票購買的，每個月每人供應半斤豆腐，家裡人口多的可以多買點。我家七口人，每月可以買三斤半豆腐。但這三斤半豆腐，我是吃不到嘴的。母親隔三差五買一個票的豆腐，給父親當下酒菜。你想，一個票的半斤豆腐能有多少，也就是一小碗。
　　我父親在煤礦機械廠銅爐上了一輩子的下午四點班，中午在家喜歡喝上二兩酒，睡會覺再上班。秋後和冬天，父親喝酒的菜，三天兩頭就是醬油噴豆腐。母親買回豆腐後，父親把豆腐切成薄片，撒上鹽，醃制一會。目的是殺出水分。到了中午吃飯的時候，父親親自炒菜，他先在鍋裡放上油，然後把醃制好的豆腐放進鍋裡，把豆腐兩面煎出黃色的嘎嘎後鏟出來。
　　半斤豆腐能有多少，也就是十幾片。父親把豆腐煎好後，在鍋裡倒上油，放點蒜末，炸出香味後，馬上就把煎好的豆腐放進去，然後把準備好的半碗醬油灑在豆腐上，隨後蓋上鍋蓋，悶一會。幾秒鐘後打開鍋蓋，用鏟子小心地翻炒，被醬油噴後的豆腐，全部成了深紅色，父親慢慢的把豆腐鏟出來，冒著醬油香味的豆腐端在桌上，父親倒了一壺酒，在小酒杯裡倒了一杯，用火柴點著，然後把酒壺放在火苗上，幾分鐘後，酒壺裡的酒就開了。
　　父親趕緊把酒壺放在酒杯上，火就滅了。父親倒了一杯酒，趁熱喝酒，就著醬油噴豆腐，兩杯酒後，父親的頭上就冒出了汗。我們在一邊吃著飯，聞著豆腐和醬油特殊的香味，父親給弟弟妹妹的碗裡一人夾了一塊，他倆高興著端著碗一邊吃去了。
　　後來，改革開放了，市場上什麼好吃的都有賣的了，豆腐就真的成了小菜一碟了。從此，父親喝酒再也不用醬油噴豆腐下酒了。
　　如今，喝酒吃什麼菜，成了人們發愁的問題，到了市場上，看看這個菜沒有食欲，看看那個菜沒有感覺。究竟想吃什麼，愛吃什麼，誰也說不上來。只有到了餓的時候，才想到想吃點什麼了。
　　昨天上午在市場買了一塊鹵水點的豆腐，拿到家裡我看了半天，發愁怎麼吃。白菜熬豆腐太家常，麻辣豆腐有吃不了辣的，雞刨豆腐很不好看，黃醬豆腐只是個名字，吃起來不一定多好吃。看著這塊豆腐，我忽然想起五十年前父親喝酒時的情景。
　　回憶父親當時喝酒的小菜，從韭菜花，油炸花生仁，瓜祭菜，臭豆腐，豆片拌大蔥，忽然想起了醬油噴豆腐。於是，我把豆腐切成小片，用開水把豆腐緊一下，去點水分，撈出來。然後把勺刷淨，倒上油，把豆腐放進油鍋裡煎，當豆腐都煎出黃色的嘎嘎後，再把炒勺刷精，倒上花生油，把蔥薑蒜末同時放進勺裡，當作料炸出香味後，把煎好的豆腐放進炒勺裡，隨後把生抽灑在豆腐上，翻炒幾下，放上味精少許鹽，點上幾滴香油，出勺後，再點綴一點香菜葉。
　　這道菜的特點，外觀明亮，顏色深紅，口感外焦裡嫩，味道清香爽口。我把醬油噴豆腐端上桌，倒上一杯酒，想起當年父親喝酒時的情景，我的思緒又回到了過去。不知不覺眼圈就濕潤了。
　　我看著眼前那碗醬油噴豆腐，細琢磨琢磨，人這一輩子過得真快，一晃幾十多年過去了。我父親離開這個世界也很多年了，如今，我很快也步入了耳順的隊伍。
　　我喝著酒，吃著醬油噴煎豆腐在想，人這一生平平淡淡、實實在在做自己喜歡做的事情，對任何事情任何人不要有過高的奢望和幻想，對任何事物，對任何人也不要相若非非，甚至對自己取得的一點小成績也不要整天的自吹自擂，擀成面的吹。對待生活，對待自己，還是隨意點，放鬆點，平靜點最好。
　　每天想吃點什麼，自己就做點什麼，想喝點小酒，自己做一點小菜，一邊喝酒，一邊回憶早已過去的從前，回想那些已經漸漸模糊，而且幾乎就要淡忘的食物，也許還能找到自己人生的另一個側面感覺。
　　因此，生活在我的眼裡，從來沒有顯得陳舊過，而且總是有一種新鮮感。就像剛剛品嘗的醬油噴豆腐一樣的感覺和滋味。