2013-1-15开滦日报《莜麦面饺子》

　　齐凤池

　　二零一二年的塞外坝上大雪，从十一月三日开始下，到了十八日，将近一米厚的大雪，一点要融化的意思也没有。十八日早六点，我们乘坐北京去沽源县的长途客车送女儿出嫁，汽车在大雪铺平的公路上缓慢行驶着，遇到上坡路时，汽车只好停在路的一侧，等下行的车辆缓慢经过后，我们乘坐的车才能前行。汽车山间公路上爬行的速度很慢，前面不时有汽车翻到路旁的沟里。我们乘坐的汽车在冰雪覆盖的公路上小心的行驶着。汽车从早上八点出北京城，到了下午两点，我们终于到达沽源县城宾馆。

　　古老的塞外坝上县城，完全被大雪覆盖了。据当地的老百姓说，这是沽源县六十年来遇到的第一次大雪。公路上的积雪，白天被铲车铲走后，到了夜里刮起了白毛风，坝上的西北风把落在旷野和建筑物上的雪又再一次攘了起来，使古老的沽源县城空中又飘起了大朵朵的雪花。

　　晚饭之前，我到沽源县城土特产商店打算购买当地的土特产，出宾馆时，我看到天空飘着朵朵很低的白云。缕缕寒风擦拭着我的面庞和暴露的皮肤。我在一家土特产商店购买了几斤当地有名的牛肉干出来，天已经暗淡下来，天空飘起了大雪。雪花像大朵的洁白棉花，零乱的雪花像被风指挥一样在沽源县城飘荡着。整个县城再一次被大雪打扮擦拭打磨着。我小心翼翼的慢走在光滑的路上，冰冷的雪花不时的打在我的脸上，一些不听指挥的零星雪花走进了我的脖子里，我觉得沽源的雪花是冰凉而坚硬的。塞北坝上的雪，是洁白而冰冷的，像小时候我吃过的刨冰，只是缺少了点甜味。

　　晚饭，亲家在宾馆的餐厅宴请我们，一桌地地道道沽源风味的菜肴摆满了餐桌，沽源的炒菜和凉菜没有什么特色，说实在的真没有我们唐山的菜好吃，但不管怎么说，那是亲家的一番心意，我觉得整桌饭菜最有特色的是莜麦面饺子。

　　中国是饮食大国，中国的饺子品种很多。而沽源县的饺子是特别的也是很有特色的。饺子皮是莜麦面的，饺子的个很大，比唐山的蒸饺个还要大，一个饺子起码一个顶俩个大。就像唐山的大菜盒子。

　　沽源县的莜麦面饺子，是素馅的，馅里只有土豆和韭菜，一点肉也没有。莜麦面的饺子，我是第一次品尝，莜麦面有点发褐色，吃起来软，没有咬紧，口感有点发粘，吃起来有点淡淡的甜，感觉别有地方风味。土豆馅是绵软的，莜麦面含着淡淡的甜味，加上韭菜的清香，混在一起，吃起来让人感觉到这就是塞外高原独特的饮食味道。

　　莜麦是沽源县的主要粮食作物，莜麦也叫燕麦。莜麦，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”，西北称之为“玉麦”，东北称之为“铃铛麦”。

    在大雪覆盖着的沽源的土地上，整个坝上原野种植着大面积莜麦，从村庄前堆放的莜麦秸和地里露出的麦秸茬就能感觉到这里是莜麦的产区。

　　莜麦吃法很多，可以做上百种美味佳肴。尽管莜麦加工的食品很多，我吃过的莜麦食品确很少。今天吃到莜麦面的蒸饺，还是送女儿出嫁到沽源县第一次品尝到。

　　从沽源县回到唐山，我一直在回味莜麦面饺子的味道，回味莜麦面饺子味道的同时，我也体会到了沽源县人们的淳朴实在和塞外坝上的风土人情以及厚重沧桑的坝上地域文化。