2013-1-15唐山晚报《素炒粉沱》

     素炒粉沱

    作者：齐凤池

　　女儿女婿元旦回家，每天做什么菜给他们吃，真是个难题。炖肉，炖排骨，炖鱼，炒菜，清蒸海鲜，他们在北京早就吃腻了。再说女儿在家时也都吃腻了。这次他们回来，我真得想法调剂一下他们的口感，这不光是为了女儿一个人，还有女婿。

    我要在普通菜上琢磨琢磨，尽量做出他们爱吃还得没吃过的，叫女儿和女婿爱吃，说吃好。

　　素炒粉沱，其实就是一道既好吃，又实惠的家常菜。在市场买上三块钱的粉沱，配上一块钱的蒜黄一炒，不仅颜色好看，吃起来感觉新鲜，口感也好。

    中午做饭前，我和女儿商量，我给你们炒一个素炒粉沱怎样，她说可以。于是我到市场买来粉沱和蒜黄，到家把蒜黄择好洗净，把粉沱切成菱形片，在炒勺里放上油，油凉时把蒜末放进去，叫油和蒜末同时加热，当炸出蒜味香后，把切好的粉沱放进炒勺翻炒，等把粉沱炒到透明时，先把蒜黄的根部放进勺里，翻炒几下，随后把蒜黄的中间部分放进去，最后把蒜黄的叶部分放到勺里，这样使整体蒜黄同时都熟了。各种作料放好后，出勺。这道菜的特点是，蒜味清香，粉沱软有咬紧，外观光亮，粉沱透明，蒜黄颜色好看，增加食欲。

    女儿吃了之后，连连说好吃，女婿也尝了几口也说好吃，他们品尝之后，都说素炒粉沱好吃，感觉非常好。他们在夸奖菜好吃的时候，那一盘蒜黄炒粉沱早就叫他们吃光了。

　　粉沱是什么？女婿也不知道，我告诉他，粉沱是用漏粉时剩下的碎粉头做的，在粉头热的时候放进盆里抹平，放凉后，就成了粉沱。

　　我在农村下乡时，生产队饲养处里每年冬天都漏粉，漏好的细粉，又细又长还透明，漏粉的人，用竹竿挑着细长的粉丝挂到院里的铁丝上，粉丝被风一吹，马上就被冻上了，晾晒几天后，粉丝就干了。收拾起来，等到春节头，每人分给几斤。

    到了春节，家家餐桌上都有肉炖粉丝，用肉炖出的粉丝又香又光滑还有咬紧，特别好吃。

    而漏粉剩下的粉沱，也切成块，分给每人一块，过年时用粉沱炒肉招待亲戚朋友，也是一道上等的好菜。我记得，上个世纪七八十年代，过年过节甚至结婚的席面上，也有肉片熘粉沱，特别受欢迎。

　　其实，肉炒粉沱，滑熘粉沱，素炒粉沱，现在吃，也不落伍，只是现在菜样品种多了，人们想不起来吃了，才把粉沱给忽视了。

　　其实，在我们的生活中，你就是天天吃大鱼大肉，顿顿吃山珍海味你也有个够。包括那些有钱的，当大官的，天天被山珍海味浸泡着，被大鱼大肉腌着，被茅台五粮液灌溉着，也不如想吃什么做点什么，想喝点什么喝点舒服。

    在我们的日常生活中，我觉得，有时不起眼的东西，甚至被我们忽略的东西，有时被扔掉的东西，经过我们思考精心加工细作后也是一道人间美味，就像我给女儿女婿做的素炒粉沱是一个概念。