安平山药
　　齐凤池
　　河北安平县是中国有名的丝网之乡，那里的丝网产业不仅网络着华夏九百六十万平方公里的土地，还张开一张更大的网，在网络世界。
　　安平是中国当代文学大师孙犁诞生的地方，孙犁先生出生在安平县孙遥城村。这些闻名遐迩的事情，很多人都知道。我来安平参加孙犁文学表彰大会，在安平小住的几天里，我不仅感受到了安平人们的实在好客的品格，同时对安平的饮食文化有了粗线条的了解。安平的饮食很普通，它属于传统的冀中平原的饮食文化范畴。安平的凉菜热菜确实没有新的思路，完全是沿袭着衡水保定沧州的饮食脉络发展自己。安平的特点，每桌酒席上必须有一小碟咸菜。这种传统，也不知是为了方便客人，还是怕客人吃菜口淡的原因特意放上一小碟腌制的芥菜白咸菜。切得很细的芥菜白咸菜，配上点蒜末或者葱白再点点香油，吃起来口感很好。大菜吃腻了，夹一点咸菜品品，还可以调节一下胃口。喝完酒后，吃主食时，那碟芥菜咸菜是最好的饭菜。
　　我不知来到北方的南方客人有没有体会，这也许就是冀中饮食文化方面的一大特色。对于河北的饮食，我不大感兴趣，要想品口味，只能到唐山，因为唐山的饮食文化囊括了全国各地的饮食特点，京味，鲁味，川味，越味，闽味以及东北的炖菜应有尽有。这些我不介绍，只有到了唐山才有体会。
　　在安平的几天里，每次酒宴上总有一道特色菜，但很多开会的人没有注意，这道菜其实就是安平的一大特色菜，也是安平的特产。很多人只知道安平是中国的丝网之乡，还知道安平有文学大师孙犁。其实，安平的“小白嘴”山药。比丝网还有名。走在安平的大街上，就能看到临街的店铺挂着白药的牌子。
　　安平县土壤土层深厚，冲积层次明显，表层质地以沙壤、轻壤质沉积物为主，土壤颜色发灰，富含云母。土壤养分包括有机质、氮素、速效磷、速效钾及微量元素等。土壤适合山药生长，安平的白山药，号称“小白嘴”。白山药又名大和长芋。自古就有“山药山药，山中之药”的说法。据《神农本草经》上讲山药可以补脾健胃，降低血压和血糖，抵抗肿瘤，延缓衰老等功效，常食有益身体健康。
　　现在人们有一种说法，冬天吃根，春天吃叶。过去很普通的山药，随着社会的发展，山药也摇身一变，真的变成了“药”。
　　现在城里人得富贵病的很多，中医说糖尿病人吃山药好，山药可以降血糖。于是，普通的山药被病人们吵得“山”字丢了，就剩下一个“药”字了。究竟山药管不管事，它是否真比药管事，这个真不好说。但有一点可以说明，山药被糖尿病人吃得，从每斤一块多钱，涨到每斤七八块。
　　过去，人们对于山药的理解，只是停留在餐桌上的拔丝山药。拔丝山药这道菜，已经冷落了很多年，拔丝类的菜，早就改良成高烧品味了。过去的拔丝山药，拔丝苹果，拔丝芋头。现在变成了高烧芋头，高烧红薯，高烧山药了。但是这些菜，不是给糖尿病人吃的。
　　在安平的餐桌上有一道菜是专给糖尿病提供的。在酒桌上，很多人问我，那盘炸的虎皮颜色的长条是什么菜，我告诉他们，那是清蒸虎皮山药。这道菜的制作方法，把山药的皮剥掉，洗净后滚上面糊，放入油锅炸，等炸到虎皮颜色后捞出装盘，放在锅里蒸十分钟。一盘半尺长，四五厘米粗虎皮色的清蒸山药，就是安平人呈现我们最好的美味。
　　在安平的酒桌上，很多人不知道那是什么菜，而邻桌的女作家们第一个就把清蒸山药吃没了，保定的作家小环吃完自己桌上的，到我们这桌上来吃了。这时和我一起喝酒的几个朋友才伸出筷子尝了一口。不然这盘清蒸虎皮山药，都被她们吃了。

    清蒸虎皮山药吃起来口感绵软，有股淡淡的甜味，经过油炸后还带点油香味道。
　　安平的山药很有名，但是，到安平的人只注意到安平的支柱产业丝网，而忽视了安平的“小白嘴”山药了。
　　我曾经说过，发明一道菜比发明一项科研成果更重要。安平的丝网产业，随着时代和科学发展可能过几年会演变成更先进的另类的丝网产业，而安平的山药，再过几百年甚至几千年也离不开人们的视线和餐桌，也不会改变山药的本质。
　　2012-12-26
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部063026
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