烙饼卷猪头肉

                                           （随笔）

                                            齐凤池

   中国是一个饮食文化大国，每个地区都有独特的地方小吃。就说面食吧，你就是数上五天五夜也数不清。比如大西北的羊肉泡馍，陕西的肉加馍，沧州的驴肉火烧，山东武大郎的吹饼，山西的油酥饼，唐山的烙饼卷猪头肉。那都是一绝。今天我说说唐山的烙饼卷猪头肉。                                 

上中学时，我经常和周二民一起上下学。中午吃过饭,我顺路到他家找他一起走。他家人口多，吃饭晚，我每次都等他吃完饭才上学。

有一天中午，他爸爸在炕上喝酒，桌上有碗猪头肉。他弟弟和妹妹就守着桌子看爸爸喝酒吃猪头肉。周二民在屋地下啃饽饽就咸菜。他爸爸有时给他弟弟夹一片，有时给他妹妹夹一片，周二民眼睛都快看蓝了，而他爸爸连一眼也不看他，气的周二民直咽吐沫。在桌子旁边等着吃猪头肉的弟弟和妹妹象两只饥饿的小狼羔子，眼睛一直盯着爸爸筷子夹的猪头肉，直到爸爸将肉放到嘴里。周二民在地下啃饽饽头就是不管接近那碗猪头肉。

我和周二民走出屋子时，周二民狠狠地哼了一声。然后自语说：“等我上了班，开支了先买两块钱的猪头肉，就烙饼，谁也不给吃。”那时猪头肉才八毛钱一斤。但那年要是能吃上猪头肉就忒幸福了。

烙饼卷猪头肉，在那个年代算是最香最好吃的东西了。我也时常想，要是能美美地吃上一顿，该多好。

邻居二叔是天津人，见面总爱打听别人吃了没有，吃的什么饭。别人问他时，他总是显出很自豪地样子说：“有吗吃的烙饼卷鸡子。”人们听了都瞥嘴，说他吹。

后来，我才知道二叔真不是吹，他家有条件天天吃烙饼卷鸡子。他在井下上班，是八级老板子，每月有60%的细粮，二婶也在矿上灯房上班，就俩口人没孩子。就是顿顿吃烙饼卷鸡子也不新鲜。

可见那年代要是能吃到烙饼卷猪头肉，烙饼卷鸡子是多么幸福和自豪的事呀！

我上班后，也给家里人做过一次烙饼卷猪头肉。可家里人吃了几口就吃不进去了。他们说太腻了。根本吃不进去。我还埋怨他们口味高了。当我自己一吃，也感觉太腻人。后来，我琢磨当年周二民家吃猪头肉咋就那么香呢。

有一次在天津一家饭店吃烙饼卷猪头肉，人家那才叫是正宗。怎么吃也不腻。我边吃边琢磨。原来人家里面还有小料呢。

首先将烙饼层里抹上辣酱或面酱，再加上水萝卜和小嫩葱，把切得薄薄的猪头肉卷在里面，一吃，既香又爽口，香而不腻。学到正宗的烙饼卷猪头肉的做法，再给家人一做，大家吃了都说好。

前年闹“非典”时，我给同事们做过一次烙饼卷猪头肉，同事们吃了不仅赞不绝口，就连我做的那锅汤也受到了好评。

首先用温水和面，不要和的太硬，当地有句俗话，软面饼，硬面汤，不软不硬包饺子。等面醒一个小时后，放在面板上，用擀面棍擀成薄厚均匀的皮，撒上盐，再擀，把盐擀进面里，在把花生油撒上蹭均匀。然后卷起来。做成饼髻，折叠起来。再用擀面棍擀成圆饼，将锅里放上花生油，然后把饼放入锅里，火不要太旺，千万不要烙煳了。等饼出里焦黄的嘎嘎再翻过来烙那面。当饼鼓了起来，饼就熟了。然后将猪头肉切成薄薄的片，抹上辣酱卷上小葱一吃，那感觉，香！

我放了一锅榨菜紫菜海米肉丝汤，在加上胡椒粉香油后，给每人盛上一碗，就烙饼卷猪头肉吃。结果给他们都撑坏。他们说太好吃了。而给我的感觉是太浪费成本了，太费事了。