小试扬州蛋炒饭

齐凤池

很早就听说扬州的蛋炒饭很有名气，但我始终没有吃过。我在家里经常炒米饭，有时用鸡蛋炒，有时用海米豆角炒，有时用大白菜炒，凡是能炒的，我都尝试过。就是扬州的蛋炒饭没有做过。因为扬州的蛋炒饭是什么样的，我一点也不知道，所以我不敢瞎做。

上个世纪九十年代我去南方的时候，南方的朋友请我喝酒，在一家饭店里要了一碗扬州蛋炒饭，我一尝，确实好吃。可一问价，一小碗蛋炒饭十块钱，我心想，十块钱，要在家得炒一大锅。

朋友问我吃饱了没有，我吱吱唔唔地说，饱了饱了。说实在的，要说吃饱了，起码得来五碗。那一小碗蛋炒饭，我连底儿也没趟到。为了不让朋友破费，我装出吃饱的样子。

回到旅馆，我一直想着扬州蛋炒饭里的配料。里面有鸡蛋、火腿、海米、葫萝卜等配菜。就这点成本，我算了一下，连三块钱也用不了。我又细想一下，人家买的是名牌，吃的是味道。这样一想，十块钱也就说不上贵了。

   为了尝试做一下扬州蛋炒饭，回到家后，我就尝试炒炒。

   有一次中午我做了一锅米饭，当米饭快熟，还没熟的时候，突然没电了，米饭有点夹生。我想，这样的米饭正好可以做扬州蛋炒饭。于是，我把米饭盛出来，晾凉了。就到市场买配料去了。

我买了五块钱的火腿，五块钱的鲜海虾，一块钱蒜苔，两毛钱的葫萝卜，又买了一块钱的榨菜，一袋紫菜和二分钱香菜。

    到家后，我先打了四个鸡蛋，在鸡蛋里兑了点水，搅拌均匀，然后，在锅里摊成麦穗状。出勺，放在漏勺里控出油。

这时候，我把大虾去皮，挑出大虾脊背上的屎线，洗净后，切成丁。然后，刷菜板，菜刀、再切火腿，把火腿也切成丁，蒜苔、葫萝卜也切成小丁，所有的配料备齐后，我重新点火，刷净大勺，放上花生油，等油热了，放葱花姜末戗锅，等戗出香味，放入虾肉煽炒。

等虾肉快孰了，再放蒜苔，葫萝卜和火腿翻炒。翻炒几遍后，把摊好的鸡蛋放在里面，最后把夹生的米饭放锅炒。火要小，火不要太旺。大约炒上五六分钟，等米饭的夹生熟了，放点盐，味精就可以出勺了。

扬州蛋炒饭炒熟后，我把锅里放上开水，随后，放入榨菜丝，肉丝紫菜，开五分钟，关火，然后，放入香菜，香油、味精。榨菜，紫菜肉丝汤就做好了。我给每人盛一碗扬州蛋炒饭，再盛一碗高汤，全家人一起品尝我做的扬州蛋炒饭，都说好吃，我说：“好吃，想吃了咱们明天还做，太简单了。”

其实，扬州蛋炒饭，就是个名。有了配料，谁做都一样。就是不会做，把这么多好吃东西炒在一起，也好吃。不信你就试试。