关于吃啥补啥的谬论

 （随笔）

 齐凤池



俗话说：吃啥补啥。马厂长就信这个理。

    马厂长经常说：男人衰老，先从腰子上表现出来。你看那些尿急，尿频，得前列腺的，都是腰子出了毛病。不管他说的有没有科学道理，但马厂长每天中午必吃一盘熘腰花。

    马厂长快六十岁了。可精神头却跟小伙子一样。他每天早五点就从厂里转，他从这个车间到那个车间，走哪唠哪儿，到了吃饭中午的时候，保准到饭店吃我做的熘腰花。

饭店是我的一个朋友开的，每天到饭店要吃炒菜的就马厂长一个人。

马厂长是进城干部，到了机电厂当了厂长，他是大老粗，没文化，但跟工人师傅很贴心。文革时期挨批斗，别人的帽子又高又大，压得抬不起头来，只有马厂长的帽子最小最轻。到中午吃饭的时候，就是看管他的人都偷着给他东西吃。平反后，他不仅吃住在厂里，有时还到最苦最累的打铁房，跟年轻小伙子比试比试。他始终有一种不服老的劲头。这大概跟他吃腰子有关。

他每次吃熘腰花都说：一是我熘的腰子嫩，二是没有骚味，三是刀功好，四是味道鲜美。我说：“马厂长你别夸了，再夸我该成特级厨师了。”

其实，熘腰花是最普遍的大陆的菜。二十年前，应该算是高档菜。二十年前最好的结婚席面上，才能吃到熘腰花。而现在就过火了，不但没人吃，有的饭店连主料都不预备了。他们一是嫌费事，二是考虑利润不大，三是厨师手艺不精做不了。我认为熘腰花，是一道最能检验一个厨师标准的炒菜。据说，考一级厨师就考这道菜。

一是看刀功。将新鲜的猪腰子从中间劈开，用手掌和刀挤压将腰子里的骚筋片出来。用45度刀法将腰子片成片，但不能切断。然后，再交叉切成网格状，再分刀切成菱形块。加入泡好的淀粉，拌匀，放入六成热的油锅一炸，等腰子变成麦穗形，没有了血丝，捞出，控出油和水份。熘腰花的配料，最后用洋葱头，用别的配料不对味。据马厂长说洋葱头是男性蔬菜，有壮阳的功能。

二是看火候。锅里的油必须热,将洋葱头切成寸块，用葱，姜呛锅后，放入洋葱头，煸炒翻勺，勺里必须着火，加入料酒，醋，酱油，盐，味精，勾淀粉，再加入明油翻俩个点香油出勺。

一道色，味，状，鲜，嫩、香的熘腰花就端到了马厂长的面前。马厂长边吃边说好。

大约马厂长在我朋友的饭馆吃了一年。累计吃了三百多个腰子。后来，有人给他介绍了一个老伴，就搬到老伴家去住了。从此，就再也没有来小饭馆吃我做的熘腰花了。

    后来，我朋友的生意越做越大，买了几辆汽车，跑长途运输去了。小饭馆从此关闭。但熘腰花的手艺我始终没丢，只是不常练罢了。

2009-6-6

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