品菜说史：乾隆爷与老北京的“烤白薯”

       说起烤白薯，相传是从山东传到北京的。据记载：乾隆年间的初冬，乾隆帝与纪晓岚等微服私访到山东济宁，夜宿平阴县城。晚上乾隆帝到平阴城西关帝庙巡游，顺着味儿，见到烤熟的白薯，绵软金黄，流着糖油儿，吃后连连称赞，并传旨将烤白薯送至行馆，并叫摊主进宫，打此后，烤白薯就成了御食。

说起来，乾隆帝与烤白薯也真是有缘。自打吃了烤白薯，便秘的毛病竟然好了。乾隆爷自然大喜，夸白薯是“功过人参”，遂给白薯赐了个“土人参”。御厨见皇帝爷喜欢，便变着法儿的给上边做，什么烙白薯饼、炒白薯丝、炸白薯片、熬白薯粥、拔丝白薯。但乾隆爷就是爱吃原味儿的烤白薯。

老北京冬天的街巷里，有三样美食必不可少：糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦。立冬一过，就传来卖烤白薯吆喝声：“来块儿热乎的！” 清末民初，京城卖烤白薯的大多是山东和直隶各县。民国时的文人徐霞村在他的《北平的巷头小吃》里，将烤白薯概括为“肥、透、甜”三字，想想这仨字儿还真是形象。

早年间，卖烤白薯论（读LIN,四声）斤和论块，吆喝出来是这样儿：“锅底来！栗子味儿！”或是“来块儿热乎的！”。多吆喝几句就是 “红的瓤儿高啊，黄的瓤儿甜咧，吃到嘴里赛糖疙瘩，月饼馅儿也不如它，这块两个大（铜板）哎……”

民国时期的文人张醉丐写过一首烤白薯的打油诗：“白薯经霜用火煨，沿街叫卖小车推；儿童食品平民化，一块铜钱售几枚。热腾腾的味甜香，白薯居然烤得黄；利觅蝇头夸得计，始知小贩为穷忙。”

得，简单说说烤白薯，大冬天的，您不来块热乎的？