品菜说史：北京人吃豆腐脑还是喝豆腐脑

       一大早，在美国的北京老弟便在微信里留言：哥GEI，老北京人说豆腐脑是叫吃豆腐脑和还是喝豆腐脑。我是这样作复的：

就豆腐脑或是老豆腐来说，老北京人在文字表述和大部分口语表述上，一般用“吃“字。如老舍先生描写祥子大病初愈进城吃老豆腐，就几次用了“吃“。

怹在《骆驼祥子》第四章里是这样描写的：“坐在那里，他不忙了。眼前的一切都是熟习的，可爱的，就是坐着死去，他仿佛也很乐意。歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去："再来一碗！" 始终怹都没用一个“喝”字。 

而在对“豆腐脑白”的评价文字中，也是用的“吃”的：“豆腐脑白”制作的豆腐脑洁白细嫩，入口即化且有豆奶之香，浇上用薄薄的鲜羊肉片、上等的口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁，橙红透亮，不稀不稠，再淋上蒜汁或辣椒油，吃在嘴里入口即化，豆浆的香味，卤汁的鲜咸，一口豆腐脑，一口刚出炉的芝麻烧饼，那鲜香味美的口感，吃得人满嘴喷香。”

您看，“吃在嘴里入口即化。”，“吃得人满嘴喷香。”都是用的吃字。就老北京人的实际生活语言来说，一般用“来”字表述较为普遍。如“来碗豆腐脑“

、“刚来了碗豆腐脑”，或是“你不来碗豆腐脑去”。在老北京人的嘴里，用“喝”字表述的，除了“喝粥”外（南方个别地区反而管喝粥叫“吃粥”。），就是“喝汤”、“喝水”、“喝了蜜”。如果归纳起来，老北京人一般固体或半固体的食物用“吃“字的较多。

另外，说起“老豆腐”和“豆腐脑”的区别，其实原料都是黄豆。吃老豆腐的佐料有花椒油、辣椒油、韭菜花儿，酱油醋伍的，而吃豆腐脑儿就是浇卤。老豆腐是卤水点的，有韧劲儿，就是杨白劳喝一罐子要命的那东西。豆腐脑是用石膏点的，吃起来细嫩爽滑。

最后，再说说关于豆腐脑的一段典故。相传，刘安醉心于长生不老之术，遍寻求灵丹妙药，召集术叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。美味可口。在《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。