二十年前当我第一次在上海锦江集团主办的酒店营销论坛上引用营销传播术语4P（Product, Place, Price, Promotions）时，台下轰然大笑，我顿时莫名其妙，会后垂询才得悉当年正在进行“四批”运动，凑巧“4P”与“四批”发音相近，致令产生如此戏剧效果，真是意料不及。

“品牌”（Branding），一个看似简单的名词但其中学问博大精深，业内外各路英雄谈论此话题可以娓娓道来、可以高谈阔论、可以面红耳赤的激辩、甚至可以成为酒后极有个性化及戏剧化的谈资效果。                             

中国有很多举世闻名的品牌，比如“长城”、“故宫”、“熊猫”等等。。。。

譬如“北京烤鸭”，它更是拥有着驰誉中外的品牌知名度（Brand Awareness）属于绝对优秀的民族品牌之一，在Google能搜索到“北京烤鸭”的信息约有四十多万条、“Peking Duck”的信息更是惊人，约有一百九十多万条的相关资料。

在国外当有人建议去中国餐馆吃“Peking Duck”时，从没有听过反对之声。每当主角“烤鸭”出场时，看到很多老外用薄饼去包卷烤鸭时，习惯了刀叉的用餐方式，吃中式烤鸭时笨拙可爱的样子着实让人感到可乐。

最近趁居住京城之便、怀着好奇之心，想实地了解“北京烤鸭”这个发源地是如何对待这个品牌（Branding）的？这品牌的产品（Product）质量又如何？哪里（Place）好吃？价钱（Price）怎样？营销（Promotion）法宝更是有何玄机？怀着这如许的疑问我决定大吃烤鸭，身历亲为的去实地考察，遍尝京城几大烤鸭名店的不同风味，感受中式美食中的精粹！

早有耳闻“全聚德”前门老店的烤鸭已经有一百四十多年的历史，是“北京烤鸭”中的龙头老大，还是先试为快，提前预定了餐位，约了三两好友，共飨美食，进到店里，但见宾客满堂，好不热闹，店内装饰可谓是仁者见仁，智者见智，看似中西合璧，细看更觉属于多人集体创作的结果。一眼望进去，只间大厅里尚有一古香古色灰色拱门砖墙隔开的另一旧时模样的厅堂，服务员告知墙内复古特色的小厅要多加收百分之五的服务费，原来价钱是墙内墙外有别的。所以朋友建议选择大厅，倒也落得个敞亮。谈笑其间身躯丰满、通体透红的烤鸭便端上了桌，此时厨师的“厨艺”表演可谓是吃烤鸭的一大乐事，也是“北京烤鸭”吸引中外宾客的一大卖点，其乐无穷。眼花缭乱间，厨师已将可爱的烤鸭“肢解”完毕并端上了桌。包裹烤鸭的薄饼有白颜色和用玉米做的金黄色两种，配料也极为丰富，有面酱、白糖、蒜蓉、青瓜及大葱。用薄饼包裹好的烤鸭色、香、味俱全，令人馋涎欲滴，乳白色的鸭汤味道很是鲜美，另外盐水鸭肝也甘香可口。服务员更奉上烤鸭的出生证明书一份，指明所点烤鸭是全聚德出品的第一亿四千多万只烤鸭之一。价钱？烤鸭全套一百九十八元一只另加百份之十的服务费。

老朋友得知我要做所谓的“北京烤鸭”市场调研，坚持要我试一试北京的“鸭王”，预早替我在长富宫酒店旁的“鸭王”订好了桌子。到店时，只见门口排满了等位的客人，真感谢老朋友先见之明。店里装饰非常“传统”，吊顶不高，有点压抑感，由于店内面积不大，空间的拥挤直接导致餐桌的窄小，美味烤鸭摆放的密密麻麻，甚是有几分杂乱。“鸭王”的烤鸭全套有三吃法，看来各家的卖点是各有千秋，只为吸引高朋满座、宾客络绎，何谓“鸭王”三吃法？即传统吃法、炒鸭肉（生菜包）、鸭汤共三吃。“鸭王”厨师的烤鸭肢解手术和全聚德大同小异，唯一很大的差异是烤鸭本身脂肪少，不太油腻，甚得宾客大加赞赏。价钱？烤鸭全套一百九十八元一只。

“全聚德”是集团式经营，在北京有多家分店，既然是集团式经营，产品质量是否统一呢？所以专程来到王府井的全聚德，虽然没有预订位子但索性依然有座，点了跟前门老店同样价位一百九十八元一只另加百分之十服务费的烤鸭套餐，厨师准备“肢解”的烤鸭颜色没有前门老店的那样通体透红、而是烤的成色不太均匀，鸭腿与鸭身之间还留有金黄色彩，想必烧烤的厨师可能是个画家，也可能是烤鸭的鸭龄太大，烤鸭的鸭皮皱巴巴，更像油画家笔下老牧民脸上皮肤的质感，满溢沧桑，烤鸭的色、香、味嘛，不谈也罢！更不要说看起来像古董一样的盐水鸭肝了。

次日，刚巧在团结湖大董烤鸭店附近开会议，下午约五点会前打电话定位，店里告知当晚位子已全订满，只能到店取号轮候，晚上八点开完了会，抱着既来之则安之的心态，冒着零下几度的严寒勇闯“大董烤鸭店”。到了店里，但见门口通道还有不少客人在等候位子，这家店的服务想得很周到，通道旁放好了杯子、饮料、葡萄酒等并提供免费自助式服务，以消等候的烦闷。只惜通道供暖不足，寒气逼人，很不好受。好不容易等到位子，进了大厅给人的感觉是装饰简洁大方，明亮整洁。点菜的方式还是老样子，来份烤鸭套餐，这家店的配料除了与“全聚德”前门老店一样有面酱、白糖、蒜蓉、青瓜及大葱外，外加了萝卜丝、酱瓜条及川泡菜。烤鸭的身躯也是丰满且通红，脂肪则是介乎“全聚德”前门老店与“鸭王”之间。价钱？烤鸭全套外加水果一份九十八元一只。

北京君悦酒店的“长安一号”餐厅从来都要提前预约，而每次餐厅的定位员在电话中必问是否预定烤鸭。这次为了谢谢恩师WAM及DBD，特别请他们来品尝“长安一号”招牌菜——“烤鸭”。“长安一号”的设计是中式开放式厨房，宾客可透过玻璃橱窗看到厨师们的现场表演，我们的桌子刚巧对着烤炉，只见同样是身躯丰满、通体透红的烤鸭离开烤炉几秒钟后便由厨师将烤鸭在我们面前“肢解”。“长安一号”烤鸭的色、香、味与“全聚德”前门老店不分仲伯。唯一不足的地方可能是由于开发式厨房通风系统欠佳，餐后但觉衣服沾满油烟的味道。价钱？烤鸭全套一百九十八元一只另加百份之十五的服务费。

由于尝试过两家“全聚德”的口味结果大同小异，更加重我的探索心理，决心要光顾“全聚德”位于和平门的总店，基于要等位子的前车可鉴，先摇个电话去定位，接线小姐告知不用定位，随到随有，抱着疑惑的心理到店后才明白不用预定位子的理由，原来此店异常“巨”大，全店可接待一千五百客人，员工五百多人，员工与客人的比例差不多是一比三。店里的装饰比前门店合理很多，我们用餐的四楼有三个果木烤炉，隔着玻璃窗可以看到武艺高强的厨师们用敏捷的身手挥舞着色泽均匀、身躯丰满的烤鸭出炉。口感、质量及价钱均与前门店一样。不同的是汤的味道及盐水鸭肝的卖相略逊。

一周来一口气连续吃了六天烤鸭，看来应该遵从上帝创造这世界一星期有七天的道理，第七天是用来休息的，我的肚子也应休息休息啦！

（原文刊载于“广告大观”杂志2006年1月号）