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美食 |
分类: 元气面包 |
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【冰种闪钻小餐包】16个 (25.5厘米 x 18厘米烤盘一个,包括把手)
材料
冰种面团:
高筋面粉……175克
酵母……2.5克
牛奶……100克
主面团:
高筋面粉……25克
低筋面粉……50克
牛奶……20克
全蛋……25克
糖……30克
盐……3克
酵母……1克
黄油……25克
表面装饰:
粗砂糖……适量
做法:
1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。
2、再与冰种里的其他材料一起混合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室发酵17-72小时(不低于17小时,不超过72小时,我这个冷藏了24小时的样子。也可以先在30度左右的环境中发酵1小时左右再放冰箱冷藏,这样会发的更快些)。
3、发酵完成后将冰种撕碎,与主面团除黄油外的材料揉至光滑。
4、再加入黄油揉到扩展阶段,室温松弛30分钟。
5、取出排气,分割成均匀的12份,分别滚圆后放入烤盘内,进行二次发酵。
6、发至2倍大小时表面刷一层水,撒上粗砂糖,入烤箱,180度烤20-25分钟。
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