一到夏天，菜市里几乎随处可见一堆堆胖呼呼的茄子整齐的码放在菜摊前，紫色外皮上不规则散布的水珠显得它们仿佛刚从菜地里摘下般新鲜。这个时节的茄子，份外鲜嫩，吃货怎能错过如此美好的大地恩赐~~~所以趁新鲜，这个夏天把它吃个够本吧！

    吃茄子请尽量不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。茄子维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病以及动脉硬化。另外，茄子还是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

   中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食

材料：茄子、青椒、小红椒

调料：生抽、盐、糖、麻油

做法：1、青红椒洗净后，斜切成段，茄子洗净不去皮，切成片状。

      2、锅烧热后，倒少量油滑锅，下青椒炒到表皮有少量虎皮纹路时捞出备用。

      3、不用再放油，直接倒入茄子片，入锅炒两分钟，加盖，焖至锅盖边缘冒出大量水蒸气时。

      4、这时打开锅盖，将炒过的青椒与生红椒一起放入，调入生抽，盐、糖炒匀。

      5、出锅前，淋少量麻油增香，炒匀即可。

tips:*除了此种少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量盐在生茄子片中，杀出多余水份，做菜前，再用手将茄子的水分攥出来再炒，这样处理过的茄子吃油也少。

     *吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。

     *这道菜最后加的小红椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。

      *做这道少油版的双椒炒茄子，最好用密缝性能较好的炒锅以及配套的锅盖，这样才能彻底把茄子焖熟软。