香草冰淇淋的制作方法也是制作大部分冰淇淋的前半部，掌握了它的做法，就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。

   另外，这回做的香草冰淇淋，小小奢侈了一回，特别选用了来自“马达加斯加的特级香草荚”。

   香草荚（vanilla bean）有着香料皇后的美誉，与藏红花一同被称为世界上最贵重的香料之一。它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，因为它的香气更浓郁且持久，加上採收不易，比起香草精或香草粉价格更高，价格等同于黄金。而它的的珍贵经科学实验，含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。

材料（4-5人份）：

香草荚1/2根

牛奶160ml

蛋黄2个

砂糖80g

淡奶油200ml

做法：

（先制作英式奶油酱汁）

1、香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。

2、开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）

3、在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

4、焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。

5、彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

6、当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）

7、过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

（最后的制作）

1、淡奶油隔冰水打至七分发。

2、与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了18小时以上的冰淇淋机里。

3、搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

tips:

*香草冰淇淋的整个制作过程就完成了，吃的时候，将冰淇淋拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。

*用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~）

*如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~）

*冰箱冷冻室温度要调到最低，（一般要在-18摄氏度以下），冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。