因为我爷爷奶奶是北方人，所以打小就吃奶奶亲手做的馒头，还有各种北方面食长大，嘴也被巧手奶奶惯坏了。多年前奶奶偏瘫了，我们再也没了口福。

不过吃货总是有动力自己鼓捣出美食的，虽然奶奶用的老面发面法，俺学不会，不过现在有了酵母，要做香喷喷的馒头也不再是难事儿了。

酵母发出来的馒头，吃着更柔软，老面馒头则要扎实一些，还可以按各人喜好添加少量糖，把水换成牛奶，这样做出来的馒头会更香甜，不过我经常是用馒头夹豆瓣啥的，所以这次没加牛奶和糖

原料：酵母2克、温水50ml（也可换成牛奶）、面粉200克、和面的水约60ml

做法： 

1）将酵母倒入温水中（以不烫手为宜），搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌成雪花状。

3）用手反复搓揉，待面粉揉成光滑面团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，发到2倍大小。

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了

5）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，排出面团内的气体，直到面团表面光滑为止

6）取适量的面搓成长条型，切成一样大小的长方型。

7）将切好的剂子放入刷了油的蒸锅中，再次发酵20分钟

8）大火将水煮开冒蒸汽后，调成中火蒸8分钟（如果馒头多，适当延长时间）

9）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

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