黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。

据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效。黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。

东北气温低，木耳生长速度很慢，但质地好，朵大肉厚、弹性大、色泽纯黑，泡后，口感独特，肉大味美，为“耳”中精品。

材料：干黑木耳10朵  小红椒30克  青葱2根  大蒜2瓣  白芝麻少许

调料：白糖15克  香醋15ml 生抽15ml  香油3ml 淀粉5克

做法：

1、将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。

3、青葱和蒜切成末备用。

4、调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌均匀后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起，洒上一些熟白芝麻。