中国有个磨店
李云胜 文/摄

    “中国有个磨店”是著名文化学者余秋雨和妻子马兰去磨店时说的，而我们第一次去那里，也被当地的风情所吸引。熟悉磨店风土人情的人士说，用1321就可以概括磨店今天的景象，而我们也在那里随便看了几眼，从此记住了这个神秘的地方。

第一眼：美食休闲文化街

    磨店的名气这几年越来越大，光是行政区划的变更就引人注目。
    历史上，磨店属于合肥县东乡。1949年1月21日，合肥解放，2月1日根据江淮区党委的决定，将合肥县析为合肥市、肥东县和肥西县，磨店归属于肥东县。起初，那里为江淮解放区第五行政区管辖，同年4月划归巢湖专区，1952年3月属滁县专区，1956年1月属蚌埠专区，1958年7月属合肥市，1961年4月属滁县专区，1965年7月属巢湖专区。1983年7月复属合肥市。
    曾经干过村书记的李道炯先生是土生土长的磨店人，聊起磨店就像说自家小院里的故事一样。他说磨店算是古合肥县东北方的一个首集，原集镇内有大小两个水塘，站在高处望去，就像一个水磨似的，磨店之名由此而得；也有传说原磨店乡境内水系丰富，水上交通发达，许多石块运到集镇雕成石磨，集镇因卖磨得名。
    有一点是确切的，早在明代时，磨店是合肥通往侍郎镇（今磨店群治村）途中的一个小店，后侍郎镇毁于战火，人群往这里积聚，磨店逐渐发展成为集镇，距今已经有近三百年的历史。
    我们的车辆刚进入磨店的时候，就被街头高大的牌坊震撼了，那背后是一条长1.5公里的徽派建筑群——李鸿章美食休闲文化街。李道炯先生介绍说，这条街是2008年开工建设的，当时的项目目标是能长期吸引海内外游客，经济及社会效益明显，同时带动交通、餐饮、商贸等相关服务事业的发展。
    这条街建设之前，著名文化学者余秋雨和妻子马兰两次来磨店游玩，在街上吃到了遐迩闻名的“磨店豆腐”，第一箸下去就赞不绝口。他建议说可以结合李鸿章、王亚樵等磨店名人，将磨店的美食成系列开发出来。可能就是余秋雨先生当年的一句话，才成就了今天的徽派建筑群李鸿章美食休闲文化街。

第二眼；两个名人的故乡

    时光到了2002年，那一年，磨店从肥东县划归了合肥市瑶海区。又过了几年，到了2010年，磨店又从瑶海区划到了新站区。
    作为乡镇，磨店是新农村建设的“千村百镇”的示范点；变成社区，这里掀起了新一轮的建设计划。磨店社区社会事务办的同志向我解读了何为1321，即职教城、南部工业集中区、集镇商贸区、北部人文生态旅游区一城三区，已经李鸿章、王亚樵、少荃湖二人一湖。
    我感兴趣的当然是磨店的那两个名人。
    安徽省社会科学院历史研究所副所长翁飞博士指出，从1861年开始一直到1901年，是自从清政府建立以来，中国相当关键的一段历史时期。而在这四十年当中，中国所发生的大事，几乎无一例外地都和一个人的名字有着密切的联系，这个人就是从磨店走出去的李鸿章。
    民俗专家牛耘先生告诉我一个最新消息，李鸿章家族刚刚完成第六次续修宗谱。据清同治年间首次宗谱记载，明朝末年，江西湖口许氏家族，为躲避战乱，迁来此地定居。李鸿章的八世祖许迎溪将次子慎所过继给姻亲李心庄。李家到李鸿章高祖时，终于勤俭致富，有田二顷。父亲李文安经多年苦读，终于在道光十八年（1838年）与曾国藩同年考取同榜进士，使李氏家族成为当地名门望族。
    李鸿章20岁进京时，曾作七律《入都》10首，在晚清传诵一时，其中最脍炙人口的是第一首：丈夫只手把吴钩/意气风高百尺楼/一万年来谁著史/三千里外觅封侯/定将捷足随途骥/那有闲情逐野鸥/笑指芦沟桥畔月/有人从此到瀛洲。豪气万丈，溢于言表。
    另一位名人就是“暗杀大王”王亚樵，也许是惺惺相惜的缘故，他的墓地，距离李家故里并不远。而当地人也习惯把两人都称为“狠人”，想来，都是顺应了那句老古话，“无毒不丈夫”，成大事者来不得儿女情长。

第三眼：土菜成就的美味

    上次去磨店张店村陆老组，看见红色的条幅上写着一行字：摘柿子、吃豆腐、游磨店。当地的朋友说，要是不去品尝这里的土菜，那你就等于没有来过磨店。
　　磨店，磨店，谁能说磨店的石磨当时不是用来磨豆腐的？当地的朋友把我们带到一家豆腐作坊，那里的制作工艺还是传统的，石磨、大浆缸、木制磨盘、压榨土工艺、柴火灶等。
    都知道豆腐的发源地在寿县，那里因为有了珍珠泉，制作出来的豆腐洁白、细嫩；而磨店的豆腐自有自己的特点，色白如雪，鲜嫩可口，刀切如玉，坠地不溢，香气扑鼻。据说，因为李鸿章的推荐，慈禧喜欢上了磨店豆腐，特意让制作成臭豆腐进贡。
　　当然，磨店的美食可不止一个豆腐，腌制板鸭、土鸡蛋、挂面圆子、少荃湖鱼、小花生是每一个到磨店游玩的人的最爱，而老鸭汤、土鸡蛋饺、熏制小笼肉、鱼头豆腐、小肚汤、熟食狗肉等，如今也登上了大雅之堂，甚至成了合肥城里大饭店的招牌菜。
    我们去的时候正是初冬，窗外北风呼啸，室内暖意融融。热情好客的主人首先端上来的是一个火锅里面堆满了各种食材。东道主问我知道这道菜吗？我笑笑说，这在我的老家叫“一锅熟”，冬日里的家常菜，却营养丰富，适合节令。前天中午吃的就是，把排骨、香菇、杏鲍菇、木耳、大白菜放在一起红烧，过去用的还是栗炭、泥炉，更有风味。
    东道主摇摇头说，这和你们老家的“一锅熟”做法一样，名气却大相径庭。相传1896年的时候，李鸿章出席俄国沙皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。因中国菜可口美味，洋人连吃几个小时还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。
    余秋雨和马兰到磨店也吃过这道菜，还说现在美国的中餐馆里，“李鸿章大杂烩”仍然还是保留菜。