王学进：必须补齐养老机构餐饮食品安全“短板”

为加强镇村养老机构食堂和民办幼儿园的食品安全管理，近日，市市场监管局组织开展了专项突击检查行动。此次检查共涉及117家养老机构食堂，责令整改68家，警告2家。（4月11日《绍兴晚报》）

如果养老机构食堂存在诸多问题，你还安心让父母住在那里吗？这是记者的发问。问得好。可检查结果显示，问题确实不少，而且还严重，否则不可能有这么多的养老机构被责令整改。报道没披露要求整改的机构名单，也没反映存在哪些问题，但子女的心确确实实是没法安下来了。

另外我从9日的《经济日报》查到，各县市区的检查结果差异较大。如越城区共出动执法人员222人次，检查10家养老机构食堂，责令整改1家，情况较好。诸暨市共出动执法人员92人次，检查30家养老机构食堂，责令整改28家，问题较严重。同是镇村养老机构食堂，为什么越城区的要比诸暨市的好很多呢？个中原因值得反思。

  人总是要老的，老了总是要面临如何养老、到哪里养老的问题。随着社会的不断进步，人们的思想观念也日益开放，很多老人不再固守“终老家里”的传统观念，而是主动选择去养老院安度余生。即便是农民，现在想得通的老人也越来越多了，越来越多的农村老人愿意在镇村养老机构养老。这是好现象，不仅做子女的应该支持，政府也应该鼓励。

  由此伴生而来的问题是，镇村养老机构严重不足，满足不了日益增长的需要；建成的养老机构也因为设施设备的不够完善和工作人员的管理服务跟不上，也面临着诸多问题。其中突出的一点就是餐饮安全得不到保障。老人吃不好，吃不安全的问题普遍存在。此次绍兴市市场监管局联合各县市区职能部门对全市范围内的镇村养老机构进行专项突击检查非常必要，非常及时。

  检查结果摆在那里，不容乐观。接下去该怎么办？市局表示要加大检查、抽检力度，依法严处违法行为，并将会同教育、民政等部门调研，探索餐饮食品安全监管责任体系，形成主管部门和监管部门齐抓共管的工作格局。很好。笔者再补充几点：

   一是明确责任，落实食品安全管理人员职责。养老机构要建立健全食品安全管理制度，建立从业人员健康档案，加强从业人员食品安全知识教育和技能培训，保证食堂设施设备正常运行。二是全面排查，消除食堂安全隐患。要按照食品安全管理有关要求，因地制宜，科学设置食品原料处理、加工、贮存等场所或区域，完善相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，严把食品生产加工制作关，严防饮用水污染，消除食品安全隐患。三是规范管理，落实食堂达标工程。如严格执行索证索票查验记录和膳食留样制度，强化食品添加剂的监管，落实加工经营场所清洁卫生制度等。