王学进：让更多的后厨大门向公众敞开

上周六，宁波全市124家餐饮店向社会公众开放，把“后厨重地、闲人免进”的牌子摘掉，厨门敞开，迎来700多位市民参观。宁波市市场监管局副局长陈元刚介绍说，下一步将根据效果评估，把餐饮后厨公众开放日做到常态化、制度化。（8月27日《现代金报吗》）

 这是一次有组织的活动。活动是宁波市市场监管局与宁波市餐饮业与烹饪协会联合组织发起的。主办方要求餐饮单位自愿报名，预估100家，结果报上来124家。这是好事，说明报名的餐饮单位不怕市民检查。检查结果自是皆大欢喜，市民惊喜于这些餐饮店后厨的整洁卫生，餐饮单位则向市民展示了自己的形象，做了一次免费的品牌宣传。

   结果不出意外。因为报名单位事先做了功课，迎检的那几天，会特别专注于做好后厨的安全卫生工作。这点不奇怪。值得肯定的是，这124家餐饮单位自告奋勇表示愿意接受市民检查，可见他们平时在建设“阳光厨房”方面成绩突出，无惧检查。换句话说，他们在公众开放日那天向市民展示的后厨形象是过硬的，真实的，绝非是逢场作戏。难能可贵的恰恰就是这点。

   这不能不归功于宁波市近年来正在推进的“阳光厨房”建设。所谓“阳光厨房”，是指餐饮服务单位把厨房的砖体隔墙换成透明玻璃或者在厨房内安装摄像头并把监控画面直接显示在就餐大厅，将后厨制作进行现场直播。它好就好在，一是让食客吃得放心，因为消费者通过就餐大厅的显示屏直接可看到自己所点的菜有否掺假，是否短斤缺两，炒制过程是否规范；二是让食药监部门省心，因为安装在厨房里的探头相当于“千里眼”，大大延伸了监管部门的监管时段和空间，使餐饮企业的不规范操作行为在“铁证”面前无所遁形；三是增进了餐饮行业的竞争力，即食客更愿意选择建设有“阳光厨房”的餐饮店消费。

   报道介绍了市民检查东部银泰城的涌上外婆桥的感受，对此，我深有同感。笔者去银泰城闲逛（家住附近），常发现涌上外婆桥的生意特好。现在看来，这与它的“阳光厨房”建得好密切相关。再以东部新城银泰城的湘间田舍为例，每次去银泰城消费都发现这家湘菜馆生意好得不得了，消费者都要在外排长队等叫到号才能进店就餐。我去消费后发现，其生意这么红火，并非因为菜做得特别好吃，价格特别便宜，而是因为“阳光厨房”建得好，食客不但能通过挂在外墙上一串串红辣椒、干辣椒和养在鱼缸里的鱼感到食材货真价实，还能通过玻璃墙亲见厨师配菜、炒菜的全过程，厨师的一举一动都暴露在众目睽睽之下，他还敢掺假和使坏吗？

这124家餐饮单位很聪明，他们深知当下市民的焦虑和困惑所在，即担心食材质量和后厨的操作是否安全卫生，所以他们知道在同行业竞争中，除了比拼卖相、口味、风格外，更要比拼食材质量和后厨的环境卫生，所以他们舍得在“阳光厨房”建设上下功夫，并且收到了实效。对于广大食客来说，自然欢迎有更多的餐饮单位建起“阳光厨房”，希望有更多后厨的大门向公众敞开。