王学进：配置食醋的行业标准应该废除

   据中央人民广播电台中国之声《新闻晚高峰》报道，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。（8月7日《广州日报》）

   太恐怖了，原来我们常吃的醋竟然是勾兑醋。此前，我最担心的是勾兑酒，现在则要忧心勾兑醋了，接着就轮到担忧勾兑酱油了。嗨，勾兑，勾兑，有多少罪恶假汝之名以行！

   更恐怖的是，国家竟然允许企业生产勾兑醋。早在2000年，我国就出台了配制食醋的国家标准规定，由商务部于2001年以中华人民共和国行业标准配置食醋的文件名正式发布（同时发布的还有配置酱油的行业标准）。原来如此，勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑，也就是说国家允许造假。

   本来，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力，维持企业利润。现在可好，生产勾兑醋得到了国家颁布的通行证，企业尽可放心大胆生产了，于是乎，各企业卯足了劲，赶制勾兑醋，至于具体的行业标准，对不起，顾不了那么多，反正违反了也没人追究。

   那么，配制食醋的行业标准到底是个什么东东呢？我搜索了一下，从其前言中发现，该标准的主要起草单位是石家庄珍极酿造集团有限公司（主要生产醋、酱油、酱菜等），起草人有4个，并明确第3、5、8、4.4章为强制性的，其余为推荐性的。第三章是对配制食醋的定义，4.章4节明确卫生指标应符合GB2719的规定，第8章是对标签的要求，值得注意的是第5条规定：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50%。

   从10年执行情况看，不要说卫生指标达不到要求，酿造食醋的比例大大少于50%，大多数厂家根本没在商品标签中标明酿造食醋与勾兑食醋，鱼目混珠，将勾兑醋当酿造醋出售，严重损害了消费者知情权，影响了消费者身体健康。

  我不懂醋的加工工艺，因此不能判断该行业标准制定的有关技术参数和工艺标准是否合理，但有一点必须指出，由一家企业负责起草一部国家行规显然不妥。我不敢肯定，起草单位是否在该标准中塞入了“私货”，但不能排除在起草中更多地采信于自己及行业有利的参数、工艺标准及办法，较少考虑消费者的意见及权益。由生产醋和酱油的企业负责起草制定行业标准，无论如何难以让人相信，能做到客观、公正、公平。

    反复查看文件原文后，吃惊地发现，该标准居然没有任何对违规行为的处罚意见，企业哪怕是百分之百用工业用冰醋酸来配置勾兑醋，也无须遭受任何处罚。这样的国家标准规定能有什么实际意义呢？对生产企业来说，它是福音，——国家允许你们配置勾兑醋，就算不按规定配置也没关系；对消费者而言，它是灾难，——在猛吃假冒伪劣的勾兑醋中付出健康代价。在一个无诚信可言、信用经济普遍缺失的社会里，让这样的国家规定多存在一天，对老百姓的健康威胁就多增加一分。还是趁早废止配制食醋（包括配制酱油）的国家规定吧！