散文

《腌咸菜》

文/湖溪恪

在南方，过了冬至才算是真正进入了冬天，今年的冬至跟往年不一样，新冠病毒突起泛滥，阻挡了不少回乡祭祖扫墓人的脚步，自己和家人从未中断过的冬至回乡祭祖，今年第一次被疫情打断了。我想，地下的祖辈先人们也是能够理解的。

被疫情病毒困在家里，只能每天在院子里转悠，先前种的几块菜地，在冬天太阳的照射下长的很茂盛，尤其是二块长条地里的芥菜更是疯长，大大的芥菜叶子像绿色的蒲扇一般，拿在手里都能扇起风来。看着这一块块绿色的蔬菜，给几近灰暗的疫情日子增添了些亮色。

南方的芥菜略带苦味，生炒吃有点像吃夏天里的苦瓜，偶尔吃一二餐可以，天天吃就会把嘴吃苦了。其实，南方人家家种芥菜多半不是为了生炒吃，而是为了做咸菜。于是，看见院子里的这些越长越高的芥菜，便想起了年少时在乡下淹咸菜的那些旧事，也尝试学着腌起咸菜来，总不能看到地里的芥菜越长越大又吃不过来而烂掉吧。

摘菜、清洗、凉晒、切碎、装坛、封口。我和老伴根据记忆，把腌制咸菜的每一个步骤认认真真做完，然后，就静待一二个月后开坛验货了。

老家地处南昌、丰城、进贤三县交界处，是一个水、陆交通汇聚，农贸交易繁忙的地方，当地最负盛名的农副产品就是“三江口萝卜咸菜”。想起小时候毛泽东时代，城乡人们都过的比较清苦，“三江口萝卜咸菜”在那个时候就已经很出名了，省城南昌人的早餐桌上基本上家家都有一盘“三江口萝卜咸菜”，因为它便宜、放的久不易腐，加上咸味足易下饭，所以家家必备，特别是早餐吃泡饭的时候更是少不得它。尽管当时的餐桌上还有自制的霉豆腐、辣椒酱等咸菜，但似乎对“三江口萝卜咸菜”情有独钟。久而久之，“三江口萝卜咸菜”这个小咸菜的名字，慢慢演变成了南昌城里人对家乡人的代称。那时候，在南昌城里菜市场或马路边，但凡听到三江口及其周边地区的口音，一般的称呼是：“喂，三江口萝卜咸菜，你过来”，就像南昌人遇见江西抚州人叫“抚州蛤蟆头，你过来”一样。这样的称呼并不完全是蔑称，只是种语言习惯，被称呼的老乡听着这样的称呼，说不上亲切，也谈不上生气，听得多了也就习以为常了，“江西老表”不也被人称呼了几百年，有何为意呢？能把一种当地特色咸菜小食品当人名称呼，足见这种特产的名气了。

趁着冬至后的好天气，这几日除了腌芥菜咸菜，又陆续腌了不少腊肉和香肠，因为南方天气相对冷得晚些，一般待到冬至过后才腌制肉制品，腌早了怕变质发臭。这些天菜市场的五花肉比往日贵了不少，这是家家腌腊肉的结果。有些保健专家老告诫人们，吃腊肉对身体健康不好，我也是呵呵一听而已，长期的生活饮食习惯，岂是听几句所谓的专家的话就能改变的。再说，来年开春，鄱阳湖的黎蒿，少了腊肉，还能吃吗？那可是南昌人自家餐桌上或酒店里招待外地客人的一道名菜呢。

十几岁离开乡村进城几十年了，如今，城乡人们的餐桌上已经比当年计划经济年代丰富了很多，但一些传承下来的饮食习惯并不会因为物质的丰富而改变，它就像记忆里的基因，融进了胃蕾、融进了心里。

左邻右舍的窗外，这几日也挂出了不少的腊鱼腊肉。

是呀，该 是腌制冬菜的时候了。

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