红烧肉是中国人喜爱的家常菜，在全国各地有不同的做法。过去自己家里做，主要是用五花肉放油锅里炸一下，然后再放其他作料（例如梅干菜等）。自己吃还差不多，但是外观总是不好。最近好几次吃到南方（主要是上海本邦菜和徽菜）的红烧肉，觉得色、香、味俱佳，很想尝试一下。