老南京买鸭子没有卖的精（跟贴）

南京人买鸭子喜欢说“斩碗儿鸭子”，旧时一家人吃饭买整只的不多，多为“半只”，或“四分之一只”。

半只有“硬边”和“软边”之分，所谓硬边就是带大脊骨的那一边，由于骨头相对软边要多一些，一般人都不喜欢要。而“四份之一只”习惯称“脯子”和“后座”。

买脯子喜欢无大脊，无胸骨；买后座喜欢软边无香尖（鸭屁股）。

都想买“软边脯子”，都想“占便宜”“套划算”，谁愿意买“硬边香尖”？谁愿意吃亏？

俗话说“买的没有卖的精|”那时卖鸭子的都是老主顾，谁都得罪不起，糊弄了今天，明儿就少了一个主顾。

该是卖给你的“搭头” - 骨头一点也不会少，只不过卖主下刀手法熟练，让你在自以为“上算”中，得到心理上的满足罢了。

早年买鸭子不喜欢肉少的鸭脖子（和今天人的喜好完全不一样），脖子从哪儿切可是卖家手上的功夫，鸭头多带一点根，鸭脯上多挂点鸭脖，多带多少？多挂多少？决定“搭”鸭脖的长短，那时用来作“搭头”鸭脖的长度连今天“香辣鸭脖”长度的一半都不到：其实鸭脖的长短没有变化，只是取鸭脖下刀的位置不同罢了。

你说要软边？当你看到卖主下刀时，第一刀的确能看出“硬边”和“软边”，而下第二刀时，角度一变，鸭身一偏，原本是软边的后半部就成了“硬边”。手上拿着给你看的“软边”时，却“捂住”下刀时带进的“脊柱”，无论是“ 剖边”，“称约”，还是“切块”，卖主都会熟练地把“骨头”放在你注意不到的地方。你以为买了个“软边”，其实不然。

有时赶上了好脯子，可是“搭头”却是一根“长脖子”；有时遇上“硬边香尖后座”，卖主会免了“搭头”让你高兴地买下。

卖鸭子的满嘴都是“甜言蜜语”，把谁看作他的“老主顾”，总能把你哄得“心满意足”。

遇到不敢糊弄的主顾，只能任凭选择，至于“搭头”，会顺利地“匀分”给“火使路”（南京方言“爱听好听的人”）

卖鸭子的目的是要把鸭子都卖出去，可不愿意留下一堆卖不掉的骨头？即使卖不掉留给自己吃，也想吃肉多的。