卡仕达吐司的方子我老早就抄下来了，只是一直没时间做。好容易放假了，很想试试纯手工的面包，不过小鱼儿在，自然以他为重，所以还是交给面包机吧，等他大了，再和他一同揉面团不迟。

    这款吐司实在是大爱，奶香浓郁，柔软滋润，切片后可以轻松拉丝，放了两天后依然如故。过程上只比上次的吐司多了个做卡仕达酱的步骤，从口感上来讲麻烦这一点也十分值得。

    因为希望成品奶味更足一些，所以将原方中的水换成了牛奶，另外加入了小可喜欢的葡萄干，于是就成了卡仕达葡萄干吐司。这个方子做了三次，前两次因为一些疏忽都出现了缩腰的情况，第三次总算出了个乌龙，我一边看电视，一边放材料，结果放了牛奶以后又放了100克水，一搅拌发现了问题，只能将所有的粉类材料加了一倍，又加了个鸡蛋，这样打出来的面团稍微偏干一点点，但成品口感也不错。分了两个土司盒，发酵时一个恰好，一个可能没发足，结果一个成品非常好看（除了因为看电视，表皮有些烤过了），另一个又缩腰了。

【卡仕达酱材料】：蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g

【卡仕达酱做法】：

    将所有材料放入无水无油的锅中，搅拌均匀后，小火加热，边加热边搅拌直到成为糊状，冷却后冷藏1小时以上。

【面团材料】：高筋面粉257g、细砂糖30g、盐2g、酵母3g、奶粉15g、水100g（我用了做卡仕达酱剩下的牛奶，原包装为200毫升）、无盐黄油25g，葡萄干若干

【面包做法】：

1.将冷藏后的卡仕达酱与除黄油外的所有面团材料混合在一起，酵母和盐分别放于面粉两个角，不要直接接触。

2.将混合材料用筷子搅拌一下，使面粉充分吸水，我放了大约20分钟。葡萄干加一点水泡软。

3.面包机开发面档揉面，20分钟后会自动停止开始发面团，这时候将机器关掉重开，继续选择发面档，加入软化后的黄油再揉20分钟。

4.揉好的面团发酵到两倍大，一般我用面包机完成，面团大的话我就拿到烤箱里，用40度进行发酵，大约1小时左右，效果也很好。

5.取出发酵好的面团，轻轻按压来排气，这样可以让做出来的吐司组织均匀。然后平均分成3份。

6.将3份面团揉圆了静置十分钟左右，擀成牛舌状，然后卷起。再静置十分钟后，擀开，再铺上葡萄干，卷起后，排入土司模。

7.最后发酵我也是用烤箱完成的。先将开水倒入烤盆放入烤箱，然后烤箱打40度，再放入吐司，一般一小时左右发酵可以完成（可能因为天太冷，我用了一小时三十分钟）。

8.烤箱预热180度，吐司刷蛋液，烘焙30分钟左右即可。

 

    第一次吐司缩腰是因为二次发酵时间不足，依照惯例二次发酵一小时左右就可以完成，我看着吐司发到了吐司盒的一半，因为赶着出去吃饭，所以直接就烘烤了，回来时发现吐司缩得皱皱的，还没吐司盒高，我便估计要失败，乘热吃时很柔软，但第二天凉了以后就又干又硬，居然还出现了死面。

    所以第一次吐司缩腰原因应该就是二次发酵不足。

    第二次吐司缩腰不是很厉害，二次发酵吸取了教训，但是矫枉过正了，这次我眼睁睁地看着面团发过了土司盒，看着不对，赶紧取出来预热烘烤，结果烤的时候吐司飞也似地继续长起来，差点碰到烤箱顶。烤完后我立刻取出脱模，吐司颤巍巍的，看着快要塌掉的样子。幸好最后没塌，就是峰顶下面缩了一点，我心急，没等凉透就切了两片，简直不成样子，不过味道非常好，奶味十足。第二天我把剩下的吐司切了，果然切口平整。吐司确实要凉透才好切啊。

    第二次吐司所有的原因大概是二次发酵过头了吧。