昨天写BLOG时想到了扯面，于是很口水曾经吃的那个油泼扯面，不过鉴于曾经做过一次失败的扯面（扯了半天，全扯断了），对做扯面非常没有自信。所以晚上在网上查了很久，直到胸有成熟才去睡觉。

    早上起个大早，心想：早点开始动手吧，失败了还能重来。于是准备好材料，动手操作。家里有台面包机的好处就是揉面之类的力气活可以交给它，腾出手来做做别的事。

【油泼扯面】：

    扯面的关键是和面团，和好了面团，无往不利。

材料：高筋粉400g（如果没有高筋粉就用普通的富强粉），水240g（看到的方子里是215g,每种面粉的吸水性不同,所以加水一定要自己掌握,刚开始太硬,所以后来慢慢补加了水分,最后大约240-250g左右),盐1/3汤匙(必须加,这是扯面不断的关键)

做法:

1、面团手工揉好（手工揉成团的目的是为了掌握面团的干湿），然后放入面包机，让机器揉到出筋。

2、将揉好的面团分12份，稍微揉开成圆条，抹上油，放到刷了油的盘子中。然后包上保鲜膜，醒面半小时。（由于我觉得面还是有些硬，保险起见，我醒了1小时）

3、面板上刷上油，将醒好的面按扁压平（按好抹一下就可以），正反都均匀地抹上油，用筷子在中间压

一下（见图），正反都要压。

4、小心地将面块扯开，我用的是摔面法，就像做拉面一样，上下轻轻抛甩。（小窍门，刚开始时手不要捏在边上，稍微靠中一点，这样就不会将面条的两端扯断）

5、将扯好的面条从中间的压痕撕开，头尾不撕断，形成一个圈。

6、扯完三条面，锅内烧水，水开放面条。另起油过炒一下臊子，我炒了豆芽和胡萝卜，还有昨天剩下的蟹黄馅。

7、煮好的面淋上香油，盖上臊子就可以动筷了。

吃完以后总结一下：

1、盐是和面关键，和面一定记得加盐。面一定要揉到软硬适中，太硬了扯不开。

2、油是扯面关键，面一定要刷油，这样的面才会不粘。

3、臊子完全可以不用，明天直接加点黄瓜丝，淋点香油和辣油吃，那才叫原汁原味油泼扯面。

我把面都吃了，臊子只吃了豆芽胡萝卜~~~还好。。。我还有8条面条呢，明天跟小可一起吃~

兔八哥，这面太有嚼头太好吃了了，要是你在我们这里，我肯定也招呼你来吃碗。