好不容易，宁波迎来了入伏来头一个凉快日子。有些迷信地想，不知道为什么，每次旅游回来，宁波总是比较凉快。难道，为了让宁波凉快些，我该多出去旅游？

    天凉快了，下厨就不再是件折磨人的事。前段日子就开始琢磨的两道菜，今天要拿出手了。

【蒜子鳝筒烧排骨】：

    黄鳝是好东西，富含维生素A和卵磷脂，有补脑健身的功效，并可益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。黄鳝一年四季都有见，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。现在是大暑刚过，应该也还赛人参吧。

    我最爱的吃法是响油鳝糊，尤其是我老爸做的豆芽鳝丝，想到就口水。但我不会，做这道菜，我总是能做出一股子奇怪的腥味来。那么，只能退而求其次，做道非常容易的蒜子鳝筒烧排骨。

材料：黄鳝两条（大者为佳）、蒜两头，排骨一条，姜片，料酒，老抽，冰糖（用完了，我用白糖代替）、盐。

做法：

1、黄鳝洗净剖好剪段，肚子里的血条必须去除。用盐搓揉去黏液，洗净，用毛巾擦干备用。

2、蒜剥好，选大颗的备用。

3、排骨洗净飞水，下油锅炒至表面发黄，加水、姜片、大料和料酒小火炖40分钟（我依然用我的电饭锅完成这道工序）。

4、锅内放油烧热，下姜片炝锅，然后下黄鳝和蒜子爆炒，喷少量料酒，将炖好的小排连汤水一起倒入，加盐和老抽一起中火咕嘟。

5、大约30分钟，加糖收汁。感叹一句，还是用冰糖好呀，颜色差太多了。

碎碎念：红烧菜尽量让其自然收汁，不要勾芡。

【卤牛肉】:

材料:牛腰或牛前腱一块,黄豆酱,香料(大料、桂皮、花椒、干辣椒、其他根据自己喜好吧，我直接用了超市买的炖肉香料包）

做法：

1、牛肉去筋膜，洗净，用凉水浸泡去血水。

2、煮一锅水，放入姜片，将牛肉放入煮开，撇干净浮沫。

3、黄豆酱稀释做底汤，将牛肉取出放入汤锅，倒入底汤，煮沸，再撇去浮沫。

4、将所有香料打成粉状，倒入锅内，搅拌均匀。再倒入老汤。

5、小火炖30分钟。

碎碎念：什么是老汤，老汤就是上一锅煮牛肉剩下的汤咯。这个汤还可以在平时烧菜时加，非常香。

    今天搭配荤菜的是小白菜炒香菇以及毛豆。

【小白菜炒香菇】

    其实，我一直不清楚小白菜的概念，以为就是小青菜。今天总算混了个脸熟。

    这道菜通常餐馆做的比家里做的好吃，为什么，人家火大呗。大火快炒，锁住了水分，保持了青菜本身的爽口，怎能不好吃。家里做的，温度无法达到那么高，炒出来的青菜总有些软。所以大火是关键。

    油锅烧热，油比平时炒菜略多些。小白菜滤去水分（实在太能渗水了），和香菇一起下锅，撒上盐，快炒。没啥技巧，就是用大火，多加点油。比往常我小心翼翼炒出来的鸡毛菜好吃多了。

【糟毛豆】：

    这毛豆，果然很毛很豆。洗净，剪去蒂，用盐水浸泡，据说这样可以去毛。煮的时候注意开盖煮，不要将豆煮软了。然后取出豆，用糟卤浸泡半小时即可。夏天吃味道真好哎。