关于清泉白石

                                      许贵文

    〈〈小窗幽记〉〉（即〈〈醉古堂剑扫〉〉）卷七〈〈韵〉〉第15条曰：“云林性嗜茶，在惠山中，用核桃、松籽肉和白糖，成小块，如石子，置茶中，出以啖客。名曰清泉白石。”

    云林：元杰出画家倪瓒（1301-1374）字元镇，号云林、幻霞子、荆蛮民等。无锡（今江苏）人。性好洁而迂僻，人称“迂倪”。家富厚，筑“清閟阁”，庋藏书画文物。擅画山水，为“元四家”之一。存世作品有〈〈雨后空林〉〉、〈〈碧梧翠竹〉〉、〈〈江岸望山〉〉等图，并有〈〈清閟阁集〉〉载辑其诗文等。

    惠山：亦称慧山、惠泉山。在江苏省无锡市西郊。江南名山之一，以泉水著名，有天下第二泉、龙眼泉等十多处。泉水泡茶清淳可口。倪瓒曾在无锡惠山天下第二泉畔寓居过，天天用惠泉水泡茶。

    啖客：给客人吃。

    此条小品，一说出自〈〈清閟阁集〉〉：“元镇素好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块，如石状，置茶中，名曰清泉白石。有赵行恕者，宋宗室也。慕元镇清致，访之，坐定，童子供茶。行恕连啖如常。元镇怫然曰：‘吾以子为王孙，特出此品，乃略不知风味，真俗物也。’自是绝交。”案：此出处待考。

    明·顾元庆（1487-1565）〈〈云林遗事〉〉记载：“倪元镇性好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石。”

    这也可以看作是这条小品的出处。只是个别字有改动。

    倪瓒的清泉白石茶，是用核桃仁、松子肉、真粉和成小块如石状，置入茶中饮之的。这就给茶中增加了药性的功能。核桃仁、松子肉、真粉，都是中药，李时珍〈〈本草纲目〉〉都有记述。核桃仁，“补气养血，润燥化痰，······温肺润肠，治虚寒咳嗽······”等；松子肉，“润肺，治燥结咳嗽，······治虚秘”等；真粉，即绿豆粉（《本草纲目》）异名真粉（〈〈日用本草〉〉），“解诸热，益气，解酒食诸毒······”〈〈中国民间百草良方〉〉：“绿豆经水磨加工而得的淀粉，又称真粉。”“清热解毒，消暑利尿。”可见倪瓒的清泉白石茶是有益于健康的。这是倪云林对茶文化内容的丰富。

    陆绍珩把原文中的真粉改为白糖，未知何据。我认为，要说倪瓒的清泉白石茶，还是应当从《云林遗事》之说为好。