最近一年不管做什么面包，我都只用了一种面团的配方--妃娟的北海道土司中种面团配方。

    也不知道某玲去年如何找到了这款面团的方子，这下子可毁了，她不光宣称自己每周只做这个北海道土司，还整天动员别人做。说实话我对做土司不感兴趣，总觉得同样是面包，干吗偏要把它装进盒里烤，增加烘焙时间，浪费能源，要知道如果是整形成其他的面包，能节省一半甚至一多半时间呢。

    架不住总是听某玲在耳边唠叨，有天我也让她把方子打出来，回去一试，果然做出来的土司无与伦比，那香气，吃过之后保你不忘，不过我还是纠结烘焙时间。时间久了，我慢慢地想到了方法，干脆用这款面团来整形做其他面包，反正做好送朋友的，大家都说味道很好。关键是这个中种面团，不管怎么做都不会失手，我有时冷藏三、四天再拿出来做也不会有问题，还有经常赶时间我也不回温，从冷藏拿出来直接打面团，结果做出来的效果也挺好的。

    这款面团不是特别好掌握，不过如果你在一段时间内只用这一种面团，当然很快就会熟络了。我觉得平常我们只掌握几种家人与自己喜欢的面团，而用这些面团又可以整形成各种面包就行了，记太多面团的方子也很费脑筋的

   北海道土司

    中种面团：

    材料：高粉500克，蛋白38克（有时我舍不得把蛋黄扔掉，就把一个鸡蛋都放进去），糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克

    做法：把所有材料放进容器中，揉成团，冷藏发酵17个小时，我经常会冷藏更长的时间。

    主面团：

    材料：蛋白32克（有时我也是用一个鸡蛋），糖64克，盐6克，酵母2克

    做法：

    1、提前1-2小时把中种面团取出来，回温发酵至3倍大小（不过我经常拿出来就直接打了），把面团撕成小块，把主面团的材料放进去，注意最后放盐，避免酵母和盐接触

    2、一开始把厨师机调到低档，我的厨师机一共有8档，一开始我一般调到1.5档，打3分钟，然后调到高档，我一般调到5.5或是6档，再打5分钟，这个面团没有黄油，靠的是淡奶油，一开始面团会有些粘，面缸边上会沾着面

    3、接下来再调到低档，1.5档打3分钟，然后再调到高档，5.5或是6档再打5分钟，面团就完全脱缸了，整个打面的过程就是3、5，3、5，一共16分钟，如果到这个时间还没有完全脱缸，可以再适当延长，一般情况下这个时间就足够了，面团并不是打的时间越长越好的

    4、最后面团非常光滑，手感相当有弹性

    5、室温发酵30分钟，分割成等份面团，滚圆，静置15-20分钟

    6、450克标准土司模，山型的每个卷175克，平顶的每个卷155克，一次擀卷，山型的发到8分满，平顶的发到9分满，170度，40分钟（这个得根据自家的烤箱定，基本是这样），出炉后立刻脱模，当然，也可以整理成各种不同形状，我做过红豆餐包、如意面包、葡萄干面包等等

    今天青和我做了四种形状的面包

    爱心面包

    红豆餐包

   葡萄干土司

    北海道土司

    PS：

    二姐：你也完全可以用这款面团按我以下链接的面包整形或添加各种果仁，做出各种形状的面包