八月中下旬，在台北一餐廳吃完飯出來，巧遇李瑞騰、焦桐。與焦桐不見已數載。當年他創辦二魚文化出版社，立志發揚飲食文學時，曾發豪願，願助他一臂之力；而天涯浪跡，竟未能踐我夙諾，故見之彌愧。結果，他聽說我剛輯了一批稿子，要出版《飲饌叢談》，立刻就把稿子取去，看畢交排。如今不過個把月，書竟然就印出來了，令我不得不佩服他的效率。今日收到書，且把自序附下，以窺一斑。

飲饌叢談自序

龔鵬程

　　談藝之什，舊有《書藝叢談》《武藝叢談》二種，今復輯比剩稿，成此新編。徇焦桐之命，預易牙之盟，名曰《飲饌叢談》，並序其端云：

　　余非饕餮，亦嘗飲食。徒求療飢，敢云知味？幸而黃粱易熟，綠蟻能餐，遊半天下，慣食馬肝。或山麓水涯，染指雉膏熊膩之鼎；或酒帘茶竈，洗心蒓美蟹腴之盤。雖愧無伊尹割烹之力，且喜有田夫鼓腹之歡。又嘗歌大酺、詠鹿鳴、鄉飲酒而怡豫；擁豪俠、招狗屠、日傳席以汗漫。非山家之清供、鄙隨園之食單，舌福不淺，經驗可觀。

　　兼以性好幽奇，索隱行怪，譜求燒尾，術要齊民。歸來曾煮白石，居處久服青精，既窺飲德食和之奧，亦餌春蘭秋菊之英。即事窮理，略通儒者養民、道士辟穀之故；徵文考獻，且釋闍黎戒殺、回民宰牲之爭。因飲啄之恆情，上質政禮醫藥倫彜之常經，豈僅為飲食男女逸樂之品評？

　　此余飲饌文化學之大凡也，取途或異夫苟耽滋味之徒。文則莊諧競作，短長弗拘。如室女之貫珠，仿眾仙之行廚，誌浪遊之鴻爪，為灌頂之醍醐。知我罪我，盍共醉茲一壺？己丑中元，方普度於燕都