毛毛特别喜欢吃蛋挞，惦记好久了。昨晚上拿到材料，我就迫不及待地做了一次蛋挞，不过照着别人的攻略做的，我这个烤箱不能调温度，照着别人的时间做，把蛋挞烤糊了——幸好毛毛过去看了一眼，发现开始糊了立马喊我了，拿出来还能吃，要不估计全废了。

    今天吸取昨天的教训，把加热时间分成几段进行，这样温度不至于太高，看着程度差不多了，就不加热了——六个蛋挞，只有一个蛋挞液加得稍微多些，有些外溢并有些焦糊，其他几个都合适。

     蛋挞制作过程：

    一、蛋挞酥皮制作

    蛋挞酥皮我还没做过，用的是店家买的现成的。看制作过程，相对复杂些，基本就是制作多层薄起酥。

    原料：低筋面粉、黄油、水、起酥油

    1.将面粉、黄油、水混合，揉好团。

    2.起酥油做成薄片。

    3.将面团擀成和起酥油差不多形状，但是要大一些，把起酥油包在面片中，开始叠，叠完后放冰箱冷藏松弛（冬天不用冷藏）。

    有些制作方法上，叠一层松弛一次，看着很花时间啊。

    4.切成比模具稍大形状，放入模具中，使之与蛋挞模具贴合。

    起酥皮做得好，蛋挞就好看。店家卖的起酥皮做得非常专业，比起自己花时间做蛋挞皮，买现成的蛋挞皮确实挺方便：）

    二、蛋挞液制作

    原料：鸡蛋黄、鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖

    1.鲜奶油、牛奶、砂糖放一起，小火加热一下，搅拌至糖化开。

    2.加入鸡蛋黄、炼乳，搅拌完全均匀。

    比例问题，我是完全根据自己喜好。记得蒸蛋羹时，最合适的水和蛋的比例，是2：1，所以做这个的时候，其他液体加起来和鸡蛋的比例，差不多也是2：1，甚至可以更多些，因为奶油和炼乳都比较稠。其中，鲜奶油多于牛奶，炼乳只要加一点儿就行了。砂糖也是根据自己喜好调节多少。

    看网上别人做蛋挞，有人只用蛋黄，有人还用了整个鸡蛋。我今天用了四个蛋黄两个整鸡蛋，感觉效果也挺好。

    昨天用的是店家直接买的蛋液，觉得那个蛋液比较稀，所以昨天的蛋挞即使都烤糊了，中间的蛋液有些结得还不是太好。今天用我自己做的蛋液，蛋羹很合适，也不老。