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制作鲑鳟鱼中的珍品——炖东北野生大马哈鱼
(2011-06-24 09:51:19)
标签：
鲑鳟鱼三文鱼鳟鱼野生大马哈鱼东北炖锅玉米贴饼美食 |
分类： 游走厨艺 |
三文鱼、大马哈鱼、三文鳟、虹鳟鱼，这些名字一报出来大家可能都很熟悉，但是也是最容易被混淆的。举几个例子啊：大西洋三文鱼和太平洋三文鱼容易被混淆，三文鱼和大马哈鱼容易混淆，三文鱼和三文鳟更容易被混淆，比如在我们国家一些山区养殖的是三文鳟而不是三文鱼，在中国的大西洋的三文鱼是养殖的而太平洋的是野生的，日本是进口三文鱼大国而不是产三文鱼的地方。说白了，食材的知识不分清楚不掌握好，这菜肴就算是出来了也是模糊的，因为没有灵性。
我不会从网络上搜索这些知识贴到博客给大家看，每个人都有自己的看法和见解。作为一个和海产打一辈子交道的厨师我就把的一些知识和大家分享下，我们平时说的三文鱼和鳟鱼其实都是一个大家庭，这个家庭分为鲑鱼类和鳟鱼类，这个家庭的成员有海水养殖的，有淡水养殖的，还有野生的，把这部分小知识写出来，也是我培训资料中的一张，希望对大家分清楚一些鱼类起到一定的帮助！
鲑鳟鱼的鲑鱼类（三文鱼）
大西洋鲑鱼
—挪威三文鱼一种—产于挪威、智利等国家—海水养殖—适合生吃
太平洋鲑鱼—王鲑、粉鲑、狗鲑、银鲑、红鲑5种—产于美国阿拉斯加、日本北海—野生——不适合生吃
大马哈鱼—品种很多，包括我国的马苏大马哈鱼—俄罗斯、我国东北—野生产量少—不适合生吃
鲑鳟鱼的鳟鱼类
海鳟鱼—挪威海鳟鱼—产于挪威—海水养殖—适合生吃
三文鳟—淡水三文鳟—产于北美，我国有养殖—淡水养殖—谨慎生吃
虹鳟鱼——虹鳟、金鳟、山女鳟等多种—产于北美，我国广泛的引进养殖—淡水养殖—适合生吃
游走写博客肯定离不开美食啊，所以今天要吃的必须是很美味的，就选择了东北野生大马哈鱼，哈哈哈！野生大马哈鱼还是比较珍贵的。由于东北三江平原的气候寒冷，水温也低，所以大马哈鱼的生长速度很慢，因此肉质很鲜美，营养价值也很高，结合东北的铁锅来炖绝对是好选择，炖上一大锅美美的享受一下啊！
大哈马鱼的鱼皮一定要去除，因为有很多的硬刺。去皮后切块，鱼肠和鱼肚一定要一起来炖，口感很脆爽的！
炖大马哈鱼的汤是用鱼骨和猪骨一起熬制出来的，加入了相对适应的香料，很鲜美！
把鱼肉、鱼肚、鱼肠一起放入铁锅中
为了增加风味，加入罗汉果、枸杞、紫苏、人参和桂圆
加入熬好的汤汁，这个时候需要来炖20分钟
炖的时候准备好玉米面的饼子。东北的玉米是没得说的，多吃对身体好
大马哈鱼炖的差不多的时候开始贴饼子，一定要大小均匀，这样成熟是一致的
这样一锅鲜美的东北野生大马哈鱼炖锅，不流口水都不行了
除了鲜美的鱼肉之外，有一样东西千万别给忘记了，这就是——鱼籽！虽然马哈鱼籽有很足的腥味，很多人趋之若鹜，很多人拒之千里。这种原始的滋味我会接受，因为很真实！加点葱姜蒜和芥末一起调制，让鱼籽在舌尖跳一次舞！
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