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用温州特产烹制美味——芒果酱香酥凤尾鱼
(2011-04-06 09:21:49)
标签：
温州特产凤尾鱼芒果沙拉酱芦笋芒果香酥美食 |
分类： 游走厨艺 |
到了吃凤尾鱼的时候了，凤尾鱼是家乡温州的著名特产。在温州凤尾鱼是家喻户晓，酒店宴席的冷菜几乎也是离不开凤尾鱼。温州历代相传，有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼就溯江而上，群集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撒网捕鱼。最多是在江心寺后面的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可以煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。
记得刚出来学厨的时候，每天都要在厨房炸数十斤的凤尾鱼，下班了还是一身的鱼味，当然那时候的凤尾鱼只有油炸这么简单，调料就是温州特有的酱油加醋，吃起来非常的酥香。这不好久没用凤尾鱼做菜了，为了丰富凤尾鱼的口味，特地用了泰国的芒果沙拉酱来配合，再配上点蔬果，这样口感上也多样化了！
主料：凤尾鱼
配料：芒果、芦笋
调料：芒果沙拉酱、盐、鸡精、橄榄油
制作：
1）芦笋切段入水焯烫，然后取出加入盐、鸡精和橄榄油搅拌入味
2）芒果去皮，切成片。和芦笋一起摆放在盘中
3）凤尾鱼刮去鱼鳞，擦干水分后放入5成油锅种炸到香酥色泽金黄捞出
4）把炸好的凤尾鱼放在芦笋上，淋上芒果沙拉酱即可。
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