这是游走第十一次走进烹饪院校的课堂为未来的大厨们做培训。每次在培训的时候，整个人就非常投入，因为我明白自己要对台下这一百多学生们负责。对一个厨师来说最重要的是基础，一个扎实的基础，包括操作的也包括理论的，游走能做的就是尽自己的力量让学生们收获到应该收获的。感谢浙江旅游职业学院授予游走“客座教授”的聘书，这也是游走第一次接受国内院校给予的这一荣誉，游走会做好自己该做的事情！

鳕鱼是海洋中最具经济价值的的鱼类之一，生活在北大西洋的水域。烹饪后的鳕鱼非常鲜嫩美味，和其他海洋鱼类不同，鳕鱼的味道比较淡，所以适合搭配的配料和调料比较多。但是鳕鱼的肉质相对松散，所以在制作的时候不要切成过小的形态。游走今天就用难得的大西洋冰鲜鳕鱼来制作两道菜肴，口味和制作方法都是两种不同的风格，希望能给大家在鳕鱼的烹饪上起到一点借鉴的作用！

松仁泰汁鳕鱼

主料：鳕鱼

配料：松仁、蒜泥、生粉

调料：泰式甜辣酱、浓缩橙汁、白糖、盐、料酒

制作：

1）鳕鱼取鱼柳切成块，加入少许的盐和料酒腌制入味。

2）把腌制好的鳕鱼块拍上生粉，入6成油锅中炸到香脆捞出。

3）锅中留少许油，放入蒜泥炒香，再加入甜辣酱、浓缩橙汁和少许的清水，加入白糖和盐调制均匀，用大火收汁，让汁变得稠浓。然后把炸好的鳕鱼放入翻炒均匀，撒上松仁，即可出锅。

菜肴特点：甜辣入味，口感鲜嫩。

芦笋鳕鱼卷

主料：鳕鱼

配料：芦笋、鸡蛋清、生粉

调料：奶油汁、盐、鸡粉

制作：

1）鳕鱼取鱼柳，批成片。加入盐、鸡粉、蛋清和生粉搅拌上浆。

2）芦笋清洗干净切成段。

3）把芦笋放入鳕鱼片中，卷成卷。然后上笼蒸3分钟取出装盘。

4）把调制好的奶油汁淋在鱼卷上，即可。

菜肴特点：滑嫩鲜香，营养丰富。