每年都会来铜川路市场采购原料，海鲜、干货、肉类、调味品在这里是一应俱全。作为一个厨师在这里不但可以收获很多原料，还可以增长见识。原料是美食的基础，只有了解了原料才能做出好的美食。游走每年都会花很多时间在海鲜市场上，北京的红桥市场、大红门市场、广州黄沙市场、成都青石桥市场、重庆大洋沟市场、上海铜川路市场、深圳布吉市场等等，都是让人收获的地方。

 

和老外开会一直到晚上8点钟，结果肚子还没有进货，都开始叫了。于是，选择去铜川路吃海鲜。一场大雨让市场变的很泥泞，但是美食的诱惑是挡不住的。在市场走了一圈，和海鲜老板谈了会，然后几个人采购了点新鲜的原料到酒店加工，20%的加工费还是合算的，关键是绝对的新鲜美味。

 

在铜川路市场可以看到非常齐全的海鲜品种。众多的鱼类是最大的特色，从浮游层到深海一应俱全。

 

从北到南的各种贝壳类，在这里都可以看到。

 

氧气泵和冰块是保鲜的最好方法。

 

生长在100米深海的东星斑将近180元一斤，在铜川路市场有着一个月销售1万多吨的量。中国的东沙群岛是东星斑的主要产地。

 

来自加拿大的象拔蚌生活在深海的泥沙中。象拔蚌在中国是海鲜中的上品，脆爽的肉质让人难忘。

 

蟹是海鲜中不可缺少的品种。众多的蟹都有自己的特色，从太平洋到大西洋，总有自己喜欢的。

珍宝蟹是美国蟹类的重要资源。这种蟹大而多肉，从加利福尼亚到阿拉斯加的水域均有捕捞。肉质最大的特点是坚实。

 

青蟹使我们最熟悉的蟹之一，在中国有着非常大的产量。在广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟，浙南地区叫蝤蛑，而浙江的三门是青蟹之乡。炒和蒸是最好的烹饪方法，肉质很鲜嫩。

 

从小习惯吃蟹生的游走，对梭子蟹是情有独钟。舟山群岛和温州盐亭的梭子蟹是质量最好的。梭子蟹一般生活在10—30米泥沙底质的海区中。

 

华南沿海是产花蟹的主要地方。用花蟹来蒸饭或者做汤是非常好的选择，因为花蟹的汁最多的。在蟹中，花蟹相对使用较少。

 

小帝王蟹——帝王蟹的孩子，呵呵！从俄罗斯到日本到美国阿拉斯加到加拿大都是帝王蟹的产地，肉质鲜美结实，特别是蟹腿的肉，很值得品尝。如果拿帝王蟹来烧烤会有意外的美味收获啊！

 

大连的皱纹盘鲍是鲍鱼中的优品。现在各地用大连鲍鱼的越来越多，和干鲍的制作相比，鲜鲍还是相对简单的。大连鲍营养价值很高，外壳我们又称为石决明，入中药可清热明目。吃了鲍鱼，还可以拿鲍鱼壳入药，一举两得。

 

和高品质的加拿大龙虾相比，澳龙不是最好的，但是销量确实最好的。

 

扇贝和生蚝——贝类中的极品。相对广泛分布于世界各海域的扇贝，生蚝更为珍贵。法国的生蚝是极品，一股牛奶味，让人欲罢不能。但是在市场出现的生蚝基本是国产的，原因就是价格问题。

 

挪威三文鱼肯定少不了，从当年的高档海鲜到如今被千家万户所接受，挪威三文鱼在中国是成功的！

 

多宝鱼真正的名字叫——大菱鲆鱼，是大西洋中公认的优质鱼类，是比目鱼的一种。用蒸是最好的方法，很鲜嫩，很清香。在我国的北方海域现在有大量的养殖。

 

游走喜欢的海瓜子，非常鲜美，就是吃起来比较费劲。

 

夜深了，但是铜川路依旧还是灯火辉煌。

 

我们在市场买了几样原料——珍宝蟹、青蟹、多宝鱼、香螺和竹蛏。就近选了家餐厅加工制作，再来点蔬菜，丰盛的晚餐在大雨中享受。

 

姜葱炒的珍宝蟹。

 

裹上蛋黄的青蟹。不过这蛋黄可没有炒好，卖相和口味都不是很到位。

 

白灼的香螺是最好的选择。来点姜米醋，弹性鲜甜的肉质很容易让味觉上瘾。

 

广式蒸多宝鱼，估计大家也都会这样去选择制作。酱汁葱香，鲜嫩入口。

 

竹蛏是蛏子中的佳品，很Q的感觉。加点豆豉很对味。