好家伙，做了那么多的鲈鱼，还是第一次把那么大的野生鲈鱼给宰了。妈妈的一位好朋友，一早特地给送来了这个大家伙，说是趁我在家，就好好的让我享受美味，真是大好人呢！在温州，江海交接的灵昆岛是捕捞野生鲈鱼的最好地点。虽然鲈鱼是比较经济的鱼类，在沿海各地都可见到，但12斤的野生鲈鱼还是比较的少见。

为了避免把厨房给轰了，于是一个人跑到楼顶，花了半小时才把鱼都给收拾干净了。宰杀大的野生鱼最大的困难是鱼鳞和鱼鳃的去除，因为非常的结实坚硬。但是肉质也更紧密，鱼皮也更具胶质，吃起来会更加的鲜美。宰杀后，把鱼肉切片，一片片用保鲜袋包好，放冰箱来冷冻，吃的时候，拿出来自然解冻，就可以烹制。鱼头红烧是最好吃的，所以先把鱼头给解决了。这大鱼头，一个锅根本容不下，于是两个锅同时开火。来点豆腐，来点鲜辣椒，花上40分钟来焖制，汤汁稠浓，肉质鲜美的红烧鱼头豆腐就出来了。这大冷天的喝上口鱼汤，吃上口鱼肉和豆腐，不说了，赶快吃了，哈哈！

红烧鱼头豆腐

主料：鱼头（平时用鲢鱼头是最好的选择）

配料：老豆腐、鲜辣椒、姜片、葱段、香菇、胡萝卜

调料：老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、豆瓣酱

制作：

1）鱼头去鱼鳃，撕去头皮，对开清洗干净。然后在鱼头里面上剁上几刀，便于入味和成熟。

2）豆腐切成块，辣椒切成块，胡萝卜切换成块，香菇浸泡切片。

3）锅上火烧热，用油滑锅。把鱼头和葱姜、辣椒放入，用中火两面煎制。煎出香味后淋上料酒，加入老抽、生抽和白糖，先让鱼头上色入味，然后加入足量的沸水，大火烧开后，加入豆腐、香菇和胡萝卜。这个时侯转小火，盖上盖，来慢慢的焖制入味。

4）在烧鱼头的时候，尽量少开盖子，不要中途加水，保持一样的火候。等到汤汁稠浓，鱼头酥烂，豆腐入味，就可以大火来收一下汁。最后撒上葱段，就可以出锅了。

菜肴特点：汤汁稠浓、鲜香滑嫩、营养丰富。