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游走的怪味汁
(2006-11-13 10:54:18)| 分类： 游走厨艺 |
制作冷菜的时候调味是关键,冷菜的味是直接影响到整个宴席的质量,因此调好冷菜的汁需要下点工夫.游走在这里教大家调制川味中的怪味汁,它的口味特点是鲜,香,咸,甜,麻,辣和酸是多味一体,适合来制作肉类,鱼类,蔬菜和豆类.
怪味汁:
原料:酱油20克,白糖200克,辣椒油(红油)350克,花椒粉20克,芝麻酱150克,米醋250克,盐10克,麻油80克,鸡精10克,熟芝麻50克.
制作:先把酱油,麻油,辣椒油,芝麻酱调均匀,再加入其余的调料,拌均匀后最后加芝麻.
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