看上去很好吃
李鲆
    公司附近有A、B两家餐馆，位置、档次、质量、价格、服务都差不多。上哪家吃饭，通常都是随机选择。但是后来有一天，我忽然发现，自己去吃午餐时选择A餐馆和B餐馆的可能性是5：5，但消夜时十次却有九次都会选择A餐馆。而且很显然，绝大多数人跟我是一样的。看一下客流量就知道，午餐时段A餐馆和B餐馆差不多都能保持90%的上座率；但是晚上，A餐馆很热闹，B餐馆却门前冷落车马稀。

　　留意观察了一下，发现主要问题出在灯光上。B餐馆老板可能有一种独特的审美观，门前的招牌、霓虹灯，餐馆里的灯光，全是蓝色的。暗夜里闪着蓝幽幽的光……怎么看都不像个吃饭的地方，倒像是在拍恐怖片。而A餐馆，招牌和霓虹灯的基调都是红色的，十分醒目。内部灯光则是橘黄色的，让人本能地想到家的温暖、母亲的拿手好菜——如果你是一个夜深晚归人，走到自己家楼下，抬头看到自家窗口那团灯火，请想象一下，它是橘黄色的，还是蓝色的？

　　橘黄色可以给人温暖、舒适的感觉，让人觉得胃口大开。某次开会，会议桌上摆着大家各自的杯子，里面内容也不尽相同。不可能每只杯子都尝一口，对比一下哪个好喝，但有只杯子看上去就很诱人，让人很想喝上一口。那只杯子，就是以橘黄为基色的。

　　我们吃饭通常会用白色的桌布，白色的餐具，因为这样看上去食物很洁净。但如果你想激发自己的食欲，不妨铺一张橘黄色的桌布，或用橘黄色的餐具。相反，你想减肥，想抑制自己的食欲，那就用蓝色的餐具好了。

　　黑色的餐具是很少见的。日式餐厅里有乌冬面，会用黑色的碗，衬着洁白的面条，很美观。但也仅此而已，普通人不会选择黑色餐具，因为很压抑，看上去不好吃。

　　两杯同样的饮料，兑上不同的色素，使之呈现不同的颜色，一杯是粉红色，一杯是绿色。一个喜欢甜食的人，通常会本能地选择粉红色，因为视觉上的粉红和味觉上的甘甜是联系在一起的，科学家们做过实验，粉红色的确能让甜点吃起来比实际更甜。但如果是在盛夏，酷热难当，估计绝大多数人会选择绿色的那一杯，因为看着更清凉一些。

　　上海本帮菜，讲究的是“浓油赤酱”。比如做红烧肉，要炒糖色，要用老抽，甚至还要勾芡，装盘时还要洒香油，都是为了使菜品色泽红亮，勾人食欲。而同样的一道菜品，烹饪环节不变，各种调料都有，滋味没有太大不同，只是没有上色，那种白生生的肉块，恐怕是很难让人有勇气咬上一口的。

　　烹饪杂志（以及其他时尚杂志的美食版块）里的菜肴，看上去香艳油亮，鲜嫩欲滴，让人食指大动。但实际上，正常做出来的菜品往往并没有那样的色泽。为了拍照片，烹饪师往往只把菜肴做到五成熟，还会用矿物油来增加它的色泽。这一道道看上去很好吃的菜肴，其实是根本不能入口的。