做法:把带鱼洗净,去腮和头。把边缘剪掉，然后剪成段。把鱼段裹上干面粉下油锅炸至两面金黄，盛出备用。锅留少许底油，加入葱段，姜蒜片，尽量多放些蒜，去腥，加花椒、八角、根据自己口味加干辣椒，翻炒一下放入鱼段，淋少许醋盖盖儿闷一下，这样可以使鱼辞软一些，大概30秒时间后，开盖加酱油和料酒，白糖少许，加水没过鱼身，盖盖大火烧开后转中火，再炖15分钟就可以了，最后出锅前加盐和鸡精调味。

 

喜欢吃鱼汤的人可以多加点水，鱼汤放冰箱冷藏里会结成冻儿，配白粥吃也是顿不错的早餐。