步骤一 将鱼肉片成片儿，鱼骨剁成段，炒锅放一些油，七八成热时下入几片姜，放入鱼骨进行煎制，一面金黄后翻到另一面，两面都煎制金黄后倒入开水，大火烧开后加入白胡椒粒，改为小火煮制

步骤二 将鱼肉片成片儿，放入大碗中，加入一些盐，用手抓至有些粘稠时加入半个蛋清，抓匀后加入淀粉继续抓匀备用，接着将煮好的鱼骨连同白胡椒等调料一起捞出，只留鱼汤备用

步骤三 把上好浆的鱼片放入开水中汆烫一下，鱼肉打卷，七八成熟的时候捞出，放入鱼汤中，烧开后撒入一些白胡椒粉，和匀后即可出锅，最后撒上香菜即可

关键点

1 最好选择肉多的鱼

2 鱼肉不要片的太薄 否则失去口感

3 加入淀粉后一定要裹牢 这样鱼肉才能更鲜嫩

4 鱼肉七八成熟时捞入鱼汤中

食在私房菜——小公鸡烧毛豆 

      自安徽滁州的特色家常吃食——公鸡烧毛豆，鸡肉不经过任何腌制，只用极其简单的调料进行调味，讲求的就是个原汁原味！毛豆放入的时机有讲究，既入味又不烂是关键，极少的调味料却能让鸡肉充分入味，重要环节在煸炒

主料：土鸡毛豆

辅料：大蒜 八角小香葱

制作方法

步骤一 将鸡肉剁成大块备用，炒锅放底油，下入姜片，两三个八角，一个小香葱结，将底料炒出香味后下入鸡块进行煸炒

步骤二 鸡块微微变色后加入一勺白糖，半勺料酒，翻炒均匀后加入一勺米醋，一勺老抽，两段干辣椒，加入开水，水量没过鸡肉，开锅后盖上锅盖，烧制15分钟左右

步骤三 开盖后加入毛豆和大蒜瓣，再次盖上锅盖，烧制十分钟左右，加入一点盐，炒匀后将汤汁收浓，即可出锅

关键点

1 最好选择土鸡

2 干辣椒更劲煮