私家菜主：刘少鲁  职业：厨师

爱好：烹饪   最爱吃的菜：佛跳墙

九转素肥肠

主料：面筋

辅料：花椒 大料 砂仁粉 肉桂粉 胡椒粉 素蚝油

步骤一  先将面筋切成3厘米宽的长条 缠在四根一组的筷子上，温水中加入花椒 大料 姜片和盐，下入面筋棒 烧开后小火煮5分钟 捞出放在凉水中。

步骤二  拔凉后将筷子抽出，再将面筋切成段，裹上土豆淀粉，放在油锅中炸成金黄色

步骤三 先放入油，再放入水和白糖炒糖色，呈琥珀色时下入肥肠裹匀，加入姜末，同时加入温水，放米醋 盐 老抽和素蚝油调味调色，待汤汁收浓时，放砂仁粉 肉桂粉 胡椒粉继续收汁，最后盛出撒香菜即可。 

关键点：

• 必须放在6、70度温水中否则煮出容易有蜂窝眼 不粘
• 面筋煮熟后放在凉水中更容易脱落
• 当糖色由大泡变小泡且呈现琥珀色时 就炒好了
• 放入砂仁粉 肉桂粉味道更香