步骤一 将鸡腿肉切成条，加入一点盐，打入半个蛋清，用手抓匀，接着加入一勺干淀粉，继续抓匀后备用

步骤二 准备一锅清水，加入一勺盐，水将将开的时候下入鸡肉进行焯烫，水大开后关小火，再煨上几十秒钟，待鸡肉八九成熟时即可捞出

步骤三 将鸡肉码入盘中，撒上黑胡椒碎，小香葱，倒入一些蒸鱼豉油，接着，炒锅里倒入一些食用油，烧热后将热油浇在小香葱上即可

关键点

1 水将将开时把鸡肉下锅进行焯烫

2 鸡肉煮至八九成熟时捞出 口感更水嫩

食在私房菜——潘阿姨肉酱焖鳕鱼

       私家菜主潘阿姨，对美食热爱且痴迷，很多美食节目中都有她的身影，大小奖项也是获得不少哦！今天这道潘阿姨肉酱焖鳕鱼更是做法新鲜，口味独道，自制牛肉酱与鳕鱼搭配，增加香味又让鱼肉腥气全无，除此之外，牛肉酱还可一酱多用，堪称万能酱哦！

主料：鳕鱼牛肉

辅料：杏鲍菇 香菇 黄酱 红椒 

制作方法

步骤一 炒锅放底油，五六成热时下入杏鲍菇粒进行煸炒，炒至表面微黄时盛出备用，接着将切好的大蒜末放入锅中进行煸炒，炒至表面微黄后放入姜末，继续煸炒出香味后下入洋葱碎，炒出香味后加入稀释好的黄酱，用中火进行熬制

步骤二 熬制10分钟左右，将牛肉粒放入锅中，熬制半个小时左右，下入香菇和杏鲍菇，翻炒几下后下入红椒碎，翻炒大概半小时左右下入剩下的洋葱碎和蒜末，继续翻炒十多分钟左右关火即可

步骤三 将鳕鱼两面抹上一点干淀粉，裹上一层鸡蛋液，锅中加入一点点油，三四成热时下入鳕鱼进行煎制，煎到两面金黄后盛出备用，接着，炒锅加入一点底油，下入葱姜，炒出香味后放入煎好的鳕鱼，烹入一勺料酒，一勺酱油，淋入一点米醋，加入一些清水，最后放入两勺牛肉酱，改为小火进行炖制，慢慢将汤汁收浓厚将鳕鱼盛入盘中，最后浇上牛肉酱即可

关键点

1 牛肉粒要提前过油滑一下 去除腥气

2 蒜末和姜末的比例为2：1

3 黄酱入锅前要先用水稀释一下

4 油温三四成热时将鳕鱼入锅 避免煎糊

5 沿着锅边淋入一点米醋能够更好的去腥

6 水量不要超过鳕鱼