食在大厨——葱椒浇油鸡
一道来自河南开封的传统美食——葱椒浇油鸡,鸡肉用水滑,口感软嫩多汁,借助蒸鱼豉油和黑胡椒碎调味,清爽中又不乏滋味,整道菜几乎用很少的油,却依然浓香十足。
主料:鸡腿肉
辅料:蒸鱼豉油 小香葱
制作方法
步骤一 将鸡腿肉切成条,加入一点盐,打入半个蛋清,用手抓匀,接着加入一勺干淀粉,继续抓匀后备用
步骤二 准备一锅清水,加入一勺盐,水将将开的时候下入鸡肉进行焯烫,水大开后关小火,再煨上几十秒钟,待鸡肉八九成熟时即可捞出
步骤三 将鸡肉码入盘中,撒上黑胡椒碎,小香葱,倒入一些蒸鱼豉油,接着,炒锅里倒入一些食用油,烧热后将热油浇在小香葱上即可

关键点
1 水将将开时把鸡肉下锅进行焯烫
2 鸡肉煮至八九成熟时捞出 口感更水嫩

食在私房菜——潘阿姨肉酱焖鳕鱼
私家菜主潘阿姨,对美食热爱且痴迷,很多美食节目中都有她的身影,大小奖项也是获得不少哦!今天这道潘阿姨肉酱焖鳕鱼更是做法新鲜,口味独道,自制牛肉酱与鳕鱼搭配,增加香味又让鱼肉腥气全无,除此之外,牛肉酱还可一酱多用,堪称万能酱哦!

主料:鳕鱼牛肉
辅料:杏鲍菇 香菇 黄酱 红椒

制作方法
步骤一 炒锅放底油,五六成热时下入杏鲍菇粒进行煸炒,炒至表面微黄时盛出备用,接着将切好的大蒜末放入锅中进行煸炒,炒至表面微黄后放入姜末,继续煸炒出香味后下入洋葱碎,炒出香味后加入稀释好的黄酱,用中火进行熬制

步骤二 熬制10分钟左右,将牛肉粒放入锅中,熬制半个小时左右,下入香菇和杏鲍菇,翻炒几下后下入红椒碎,翻炒大概半小时左右下入剩下的洋葱碎和蒜末,继续翻炒十多分钟左右关火即可
步骤三 将鳕鱼两面抹上一点干淀粉,裹上一层鸡蛋液,锅中加入一点点油,三四成热时下入鳕鱼进行煎制,煎到两面金黄后盛出备用,接着,炒锅加入一点底油,下入葱姜,炒出香味后放入煎好的鳕鱼,烹入一勺料酒,一勺酱油,淋入一点米醋,加入一些清水,最后放入两勺牛肉酱,改为小火进行炖制,慢慢将汤汁收浓厚将鳕鱼盛入盘中,最后浇上牛肉酱即可

关键点
1 牛肉粒要提前过油滑一下 去除腥气
2 蒜末和姜末的比例为2:1
3 黄酱入锅前要先用水稀释一下
4 油温三四成热时将鳕鱼入锅 避免煎糊
5 沿着锅边淋入一点米醋能够更好的去腥
6 水量不要超过鳕鱼

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