值班编导:谷子

主持人:吴冰 房子斌

唐习鹏  京城名厨 煎炒烹炸20多载，潜心研究开发京味儿菜,厨艺提高的同时自主创业,现为北京馥天下餐饮有限公司及唐瑞隆北京味道董事长兼总经理,有六家餐饮连锁,无论是厨艺还是奋斗过程,他都是青年大厨的榜样.

韭香小煎鸡

主料：鸡腿肉 青笋 韭菜 红椒

辅料：泡椒 豆瓣酱 泡姜 香醋

步骤一 鸡腿肉切条 加入鲜酱油 料酒 盐腌制 再放入蛋液 干淀粉抓匀  青笋切丝 韭菜切段 红椒切片备用

步骤二 碗中加入糖 香醋  酱油 料酒 水淀粉兑成碗汁

步骤三 鸡条两面煎黄 放入泡椒 豆瓣酱煸香 加入泡姜 蒜末炒匀后 放入笋丝 红椒 淋入碗芡 最后加入韭菜翻炒均匀,盛出即可

关键点:

1碗汁儿中加入镇江香醋可提味儿增香

2鸡条两面煎黄再打散 防止成熟不均匀

3泡椒与豆瓣酱的比例是2:1

私家菜主: 李馨蓓 馋丫头蓓蓓

馋丫头皮皮虾

主料：皮皮虾

辅料：小米辣 花椒 葱姜蒜  

步骤一  鲜活皮皮虾放入热水中焯煮变色 捞出后在虾背侧面开个小口 再下入油锅中炸制虾头变白捞出

步骤二 醋 糖 香油 生抽 料酒调成碗汁儿备用 锅中留底油 放入花椒 葱姜蒜 小米辣煸香 放入皮皮虾 倒入碗汁儿,包裹均匀后盛出即可

关键词: 

1虾背侧面开口既入味又好扒开

2皮皮虾大火炸制表面发白 皮才酥脆可吃

3 碗汁儿调料:醋 糖 香油 生抽 料酒