食在大厨——香椿鱼

     传统美食源远流长，孙立新孙大厨为您带来一道传统美食香椿鱼，再现传统菜的经典与手法。简单的上浆裹糊也是细致入微！香椿鱼里可是实实在在的鱼肉哦!

主料：鳜鱼香椿

辅料：葱段奖票

制作方法

步骤一 将鱼肉片成片儿放入碗中，加入一勺料酒，一点盐，姜片，葱段，抓匀后腌制五分钟，

步骤二 调糊：空碗中加入一些玉米淀粉和一些面粉，以1:1的比例混合，然后加入一点盐，两个半蛋清，加入一点点水，和成糊状备用 

步骤三 将两根香椿放在放在腌制好的鱼片上卷起来，裹上一层调好的面糊，待油温五成热左右，下入香椿鱼进行炸制，炸到表面定型后捞出，待油温升高后进行复炸，炸到表面酥脆后捞出摆入盘中即可

食在私房菜——酱焖筋头巴脑

       独道私家美食——酱焖筋头巴脑，秘制酱与郫县辣酱的搭配融合，既浓郁又不夺味儿，经过焯水，炒制和炖煮的三步处理，入口好嚼又劲道！酱香气四溢的酱焖筋头巴脑，肉汤可以煮面，涮菜，不可多得美味

主料：牛肚 牛板筋 牛腩

辅料：郫县豆瓣酱 花椒 干辣椒 小茴香 白芷 甜面酱 蚝油

制作方法

步骤一 将牛肚，牛板筋和牛腩分别切成段，凉水下锅焯烫一下，在锅中放入两勺白酒，十几粒花椒，开锅后撇出血沫子，将食材捞出备用

步骤二 调制酱料：空碗中加入两勺蚝油和两勺甜面酱，加入一点水，炒锅放底油，先下入葱段和姜片进行煸炒，炒至葱姜变黄香味浓郁时，把葱姜捞出，直接倒入调好的酱料，用最小火进行煸炒，炒至冒大泡的时候盛出备用

步骤三 另起锅，倒入一点底油，下入十几粒花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油以后加入几块冰糖，小茴香, 白芷，白扣，大料，桂皮，香叶，山楂干，秘制酱，翻炒均匀后下入主料，把煸锅用的葱姜再次加入，翻炒均匀后烹入两勺料酒，一勺老抽，继续炒匀后加入一些热水

步骤四 开锅后改为中小火，盖上锅盖，焖上一个半小时，待汤汁收浓后即可出锅