食在大厨——大肠炖豆腐

      大肠炖豆腐，每一道细节都体现着精品家常菜的内涵，大肠和豆腐的搭配并不多见，区别于以往的方法，专业大厨单独对豆腐进行细致处理：入口香浓却并不油腻是它的独道之处、

主料：肥肠豆腐

辅料：干辣椒 大蒜 小香葱 豆瓣酱

制作方法

1 将大肠翻过来，处理干净后，放入大碗中，加入两勺醋，用手揉搓五分钟左右，放入锅中焯烫，加入两勺料酒，开锅后将肥肠捞出，用水冲净，切成段备用

2 炒锅放底油，放入葱段，姜片，大料。干辣椒，大蒜，炒出香味后下入肥肠，改为大火将肥肠水份煸干，然后放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，一点白胡椒粉，开锅后倒入砂锅中，盖上锅盖炖煮半个小时

3 水中加入一勺盐，将切好的豆腐块直接放入锅中焯水，水开后将豆腐捞出备用，接着炒锅放底油，下入一点蒜末，郫县豆瓣酱，炒出红油以后放入高汤，淋入一点生抽，放入一勺糖，一点盐，搅匀后放入豆腐，开锅后关火，倒入砂锅中

4 将收干汤汁的肥肠倒入豆腐的砂锅中，开锅后淋入一点香油，撒上一点小香葱即可出锅

食在私房菜——梅干菜扣肉

      私家菜主陈佳是酷爱做饭的年轻人之一，如今常住在法国，从小受爸爸的影响，喜欢做饭，梅干菜扣肉爸爸经常做给她吃的，用特别炒制的酱料给五花肉入味可是爸爸独家研制的做法哦，陈佳今天要与大家一起分享哦

主料：五花肉 梅干菜

辅料：小香葱 辣椒

制作方法

1 将五花肉放入水中焯烫，加入草果，八角，烧开后煮上30分钟。煮好后盛出备用，利用这个时间来处理梅干菜，炒锅放底油，下入葱姜煸炒出香味，下入提前泡好的梅干菜，翻炒几下后加入高汤，开锅后煮上一个钟左右，加入香葱和辣椒,翻炒均匀后小火慢慢把汤汁收干，然后将梅干菜盛出备用

2 炒锅放底油，油热之前加入两勺糖，两勺酱油，炒匀后将五花肉皮朝下放入锅中，炒至肉皮气泡后翻到另一面，两面都煎至上色后盛出备用

3 将五花肉晾凉后切片码在盘子的四周，再将梅干菜放在中间，放入蒸锅，上汽后蒸上45分钟，出锅后即可品尝