食在大厨——芝麻红薯卷

      用最实惠普通的食材红薯，成就一道高大上的小主食，食在大厨，化腐朽为神奇，制作一道芝麻红薯卷，外皮入口酥香劲道，馅心甜香软糯，闭上眼睛品尝，您很难想象，红薯可以做出如此美味的食物

主料：红薯 白芝麻

辅料：面粉 淀粉

制作方法

1 红薯切成片放入锅中蒸上15到20分钟备用

2 制作红薯卷的外皮，空碗中放入二两白面，加入五分之一的淀粉，加入一个鸡蛋的蛋液，搅拌均匀，接着慢慢加入清水，边加入边搅拌，和成面浆备用

3 平锅放几滴油，烧热后放入一勺面浆，定型后翻到另一面，完全熟透后放入盘中备用。接着把蒸好的红薯碾成泥，放在摊好的面皮上边，塑形后卷起来，然后在红薯卷表面抹上一层干淀粉，再裹上一层蛋液，裹上一层白芝麻备用

4 锅中倒入一些油，油温五成热左右，调至最小火，将红薯卷下入锅中煎炸，炸至颜色微黄后捞出，用刀切成菱形块即可

关键点

1 生粉和面粉的比例为1:5

2 加入淀粉可以避免做成的外皮开裂

3 也可以直接到超市买春卷皮

4 油温在五成热左右将红薯卷下锅 用最小火煎炸

食在私房菜——酥香嫩羊排

   来自内蒙的私家菜主李哥，带来私家拿手绝活——酥香嫩羊排，小小羊排讲究多：胡萝卜和芹菜去腥，天然又不抢占肉的香味，独家调配的秘制蘸料，给羊肉增加了浓郁的烧烤香，地道的黄豆酱油增添酱香气

主料：羊排

辅料；胡萝卜 芹菜 花椒 白面

制作方法

1 将羊排冷水下锅，焯烫两分钟，捞出后用凉水冲洗两遍，接着，锅中加入水，将洗净的羊排直接放入锅中煮制，加入姜片，葱段，切好的芹菜，胡萝卜，十几粒花椒，开锅后改小火，盖上锅盖，煮上一个小时备用

2 调制炸羊排的蘸料：在白面中加入同样多的土豆淀粉，拌匀后备用，接着，将煮好的羊排先在黄豆酱油中蘸一下，再放入拌匀的面粉中裹上一层备用

3 锅中放油，油温五成热时下入裹好淀粉的羊排进行炸制，炸到表面金黄后捞出，待油温升至七成热时再次下入复炸

关键点

1 孜然一定用小火干焙

2 芹菜和胡萝卜起到去腥作用 又不抢占羊肉的香味

3 白面和土豆淀粉的比例为1；1

4 羊肉煮到既没脱骨 又软烂的程度为最佳