值班编导：谷子

大厨：牛金生
主持：火旺 东子

白椒鱼片
主料：鲈鱼 粉丝 香菜
辅料：糯米粉 鸡蛋 米醋 白胡椒粒

步骤一 白胡椒粒用刀破开,鲈鱼去头尾骨备用,鱼肉片片,蛋清加入糯米粉中,再加入盐 水,调匀

步骤二 锅中放葱姜煸香 放入鱼头及鱼骨,下入胡椒粒,加入开水大火将汤熬白.粉丝汆烫,鱼片加入黄酒 盐糯米粉糊调匀, 入水汆烫.
步骤三  鱼汤中的鱼骨捞出,二次下入胡椒粒,粉丝浸在汤中 入味后捞出垫底,加入盐 米醋调味 下入鱼片微煮盛出,撒上香菜,浇香油即可.

关键：

• 胡椒粒用刀破开更入味
• 上浆用蛋清和糯米粉不脱浆 口感好更透亮
• 旺火开水冲入鱼锅中,汤更容易变白
• 鱼片在90度水中汆烫最好

姓名：  屈宏宇  职业：  医师  爱好:   美食  最爱吃的菜：泡椒鸡爪

南瓜玫瑰花卷
主料：南瓜 白面  
调味料：干酵母 红豆馅

步骤一 南瓜切块儿上锅蒸熟,晾凉,捣成泥.白面中加入干酵母,与南瓜泥和在一起,餳1个小时左右

步骤二 将南瓜面像包饺子一样做成剂儿,擀成皮,6张皮交错摞在一起,卷成卷,中间切开,做成玫瑰花状.同样的将皮中包入红豆馅做成小刺猬的造型 上锅蒸10分钟即可

关键：

• 生南瓜和白面的比例是1:1
• 南瓜泥要放凉了和面,以免干酵母失去活性
• 蒸之前南瓜卷要餳发5分钟后再开火蒸
• 冰激凌配方: 南瓜泥300克 牛奶400克 奶油250克 蛋黄3个