食在大厨——仔姜焖仔鸭

    仔姜我们不常用，但是和鸭肉结合却可堪称绝配！仔姜水分大，口感嫩，辣味更柔和，与肉质鲜嫩的仔鸭搭配，既为鸭肉去腥增鲜，又不会抢了鸭肉原有的香气，下饭又解馋的美味不要错过哦

主料：仔鸭 仔姜

辅料：八角 桂皮 柱候酱

制作过程

1 将鸭肉切块后用冷水冲洗干净，加入一勺酱油，拌匀后放在一边腌制片刻，接着炒锅放底油，烧热后下入鸭块用中小火进行煸炒，烹入两勺料酒,继续用大火进行煸炒，直到汤汁基本炒干后盛出备用

2 另起锅，加入一点底油,放入子姜进行煸炒，充分煸炒出香味后，加入一勺柱候酱，翻炒均匀后下入鸭块，烹入两勺料酒，炒匀后加入两瓣八角和一点桂皮，倒入清水，水量将将没过主料，烧开后改为中小火焖制20分钟左右

3 汤汁收干后打开锅盖,加入一勺白糖，一勺生抽，蚝油，炒匀后即可出锅

关键点

1 选择普通鸭子也可以

2 煸炒鸭肉时烹入料酒更有利于挥发腥气

3 柱候酱在大型超市有卖

4 开锅后用中小火焖制20分钟左右

食在私房菜——蝴蝶卷

    眼前这道令人赏心悦目的创意面食——蝴蝶卷，是私家菜主卞阿姨的原创美食，栩栩如生的蝴蝶造型看上去精致，做起来简单，入口暄软，与香甜滋润的麻酱豆沙馅相融合，美味又养眼

主料：白面 豆沙 麻酱

辅料：酵母粉 白糖

制作方法

1 在一斤白面中放入八到十克的白糖，五克酵母，慢慢加入清水，和到比饺子面硬一些的程度,放在一边饧上5分钟

2 将饧了五分钟的面揉一下，再次放在边上饧发五分钟，接着来和馅：将芝麻酱倒入豆沙馅中,搅拌一下，倒入一点香油把它搅匀备用

3 将饧好的面擀成长方形，将调好的豆沙馅倒入面皮上，用手抹匀，四周留出小边，从下往上边卷边用手按压，

留出上面的一个边，把它整个翻过来，用刀切成段，在面皮表面刷上一点水

关键点

1 加入白糖可以起到快速发酵的作用

2 和好的面要比饺子面硬一些

3 和好的面饧上五分钟后再揉一下 更润

4 面皮四周要稍微留出一点边

5 蝴蝶卷入锅后饧发20分钟后 开火再蒸上15分钟