加载中…20140812砂锅铁棍山药&秘制方肉
(2014-08-12 18:32:49)
标签：
美食 |
分类： 日常版菜品回顾 |
值班导演：谷子
大厨：张伟
主持：火旺 东子
砂锅铁棍山药
主料：铁棍山药
辅料：蒜
彩椒
高汤
步骤一
铁棍山药去皮
切段
放入水中焯制备用
步骤二 砂锅中放入蒜,煸香后加入山药,倒入少许高汤,煸炒七八分钟后,加入酱油 糖盐,下入彩椒片,翻炒均匀,点几滴香油出锅即可
关键点：
- 处理山药可采用抹醋 火燎 蒸煮或者戴手套来防止接触到黏液发痒
- 开水焯山药去黏液 防止扒锅
![SC1FTK194[(001696)12-46-32]](//simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif "20140812砂锅铁棍山药&秘制方肉")
- 加入糖可以提鲜
姓名：
职业：
爱好:
最爱吃的菜：酱肉
秘制方肉
主料：五花肉
调味料：黄豆酱 腐乳汁 冰糖 砂糖 炖肉料包
步骤一
将五花肉切大块,放入凉水中焯制,撇去浮沫,捞出蘸干
步骤二 锅底铺上一层姜,将五花肉放入,加入一小碗黄豆酱和腐乳汁,加入葱段,放入陈皮,辣椒,砂糖,三勺料酒,三勺酱油,将大料 花椒 香叶 小茴香装入调料包,也放入锅中,加入开水没过肉,炖煮1个半小时.
步骤三 快出锅时加入少量盐 一头蒜和冰糖
关键点：
- 锅底铺上酱防止肉粘锅
- 炖肉香料: 小茴香 花椒 桂皮 香叶 大料 辣椒
- 一斤半五花肉放入一小碗黄豆酱和腐乳汁
- 一定加入开水炖肉,否则腥味散发不出去
- 出锅前放入冰糖提色 更亮
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