值班导演：谷子

大厨：陈庆

主持：火旺 东子

宁式香芋

主料：荔浦芋头 
辅料：番茄沙司 柱候酱 黄酒

步骤一 芋头切块儿，放入锅中大火上气儿蒸7分钟，取出后粘玉米淀粉，放入油中炸熟炸成金黄色捞出

步骤二 锅内留底油放入番茄沙司 柱侯酱煸炒，加入黄酒，糖，盐，老抽，胡椒粉，再放入炸好的芋头，翻炒均匀。
步骤三 最后 盛盘撒上葱花和胡椒粉。起锅淋热油浇在芋头上即可

关键

• 蒸的时候在盘底抹油防止粘连
• 芋头蘸上玉米淀粉来炸可防止内部水分的挥发
  番茄沙司和柱候酱的比例为2:1

姓名： 刘国庆

职业：  厨师

爱好:   烹饪

最爱吃的菜：银蘑鲜鱼仔

自制豆花平鱼
主料：平鱼 豆浆
辅料：黄油 郫县豆瓣酱

步骤一 1斤干黄豆泡发后加入5斤半的水打豆浆，将豆浆烧开，8克可食用的石膏粉加入凉豆浆化开，待豆浆晾凉到70度左右倒入，静置片刻凝成豆花

步骤二 平鱼去骨留肉，加入盐 糖 胡椒粉来腌制，锅中加入黄油，化开后，平鱼掸少许淀粉两面煎成金黄色盛出

步骤三 葱姜蒜煸香 下入郫县豆瓣酱 倒入鱼汤，加入少许盐糖 胡椒粉，下入豆花，烧制入味，下入平鱼，片刻出锅即可

关键
A 1斤干黄豆泡发后加入5斤半的水打豆浆 用8克左右的可食用的石膏粉来点南豆腐
B 一定要用凉豆浆化可食用的石膏粉