主持：火旺 东子

大厨：张志会

温拌腰花

有着十多年厨龄的张志会大厨最近刚在厨王争霸赛上春风得意，有着扎实基本功的他又被称为妙手生花的“阿会”大厨 每道菜都会给您带来各种实用的窍门和不一样的惊喜。

温拌腰花
主料：猪腰
辅料：鲜花椒 淘米水小米辣

步骤一 猪腰洗净去膜，去腰臊，打十字花刀 冲去血水；淘米水倒入浸泡猪腰
步骤二  姜片 葱段和鲜花椒放入碗中，倒入凉水，再放一勺料酒。腰花焯烫后迅速放在调料汁中继续浸泡

步骤三  鲜花椒炝锅将油滗出，碗中放入5勺生抽 2勺半陈醋 少许糖和香油，再加入姜末 蒜片和小米辣，倒入鲜花椒油，浇在腰花上拌匀即可

关键

• 用淘米水浸泡腰子可去腥骚味
• 腰子在90度水里焯烫不要超过1分钟，否则口感易老
• 碗汁配方 5勺生抽 2.5勺陈醋 糖 香油 姜末 蒜片 小米辣和花椒油

私家菜主： 郑丹丹  

职业：  餐厅老板  爱好:   做美食   最爱吃的菜：可乐鸡

可乐麻椒鸡

主料：鸡块 可乐   
调味料：米酒 花椒 麻椒 辣椒 花椒粉 冰糖

步骤一  鸡块加盐，花椒面腌制。可乐倒入锅中，加入干麻椒 鲜麻椒和花椒煮开后关火浸泡

步骤二 油温七成热，将腌好的鸡块放在锅中炸成焦黄色。

步骤三  将大蒜和干辣椒炒香，放入鸡块翻炒，加入调好的可乐汁和米酒，再加入盐和生抽，-小火炖15分钟，加入冰糖，翻炒收汁后盛出备用。 

关键：

• 花椒和麻椒的比例是2:1
• 调好的可乐煮开后关火最好浸泡一晚入味
• 加入广东米酒味道更鲜