食在大厨——醋椒鱼

       鱼肉的腥气来源，有个多数人不知的秘密，大厨为您揭晓，地道的醋椒鱼，几乎不用油，酸辣中透着清爽，入口开胃鲜香

主料：鲈鱼

辅料：葱丝 红椒 香菜

制作方法

1 将鲈鱼处理干净，用开水将鱼肉表面烫一下，然后过下凉水，再用刀刮掉表面的脏东西，用清水冲净备用

2 将炒锅烧热，用油涮一下锅，接着把葱段和姜片放入锅中，加入一点猪油，化开后将鱼放入锅中，一面煎至葱姜变黄后加入热水,放入一点盐，白胡椒粉，加入两勺料酒，开锅后盖上锅盖，大火煮上五分钟,关火备用

3 空碗中倒入一些香油，放入三勺醋，将整条鱼捞入碗中，最后把鱼汤浇在碗里，将葱丝，红椒丝，香菜混合，撒在鱼上面即可

关键点

1 加入一点猪油可以让奶糖更白

2 煮奶汤一定用大火  煮清汤用小火

食在私房菜——酱炒西瓜皮 & 丝瓜文蛤豆腐汤

    两道私家应季美食齐上阵，酱炒西瓜皮，吃剩下的瓜皮两分钟变身开胃下饭菜，清脆爽口，丝瓜文蛤豆腐汤，文蛤调出的鲜汤，搭配上口感软嫩的丝瓜和韧中有嫩的豆腐，没有过多的调味确是鲜味十足

酱炒西瓜皮

主料：西瓜皮

辅料：甜面酱

制作方法

1 将西瓜皮削好后切成小条状放入空碗中，撒上一点盐，用手抓匀，腌制10分钟左右，把里边的水份煞出来 备用

2 炒锅烧热后放入一点底油，直接将西瓜皮倒入锅中，旺火爆炒，然后加入甜面酱，炒匀后即可出锅

丝瓜文蛤豆腐汤

主料：丝瓜 文蛤 豆腐

辅料：蒜末

制作方法

1 选择一部分个头小的蛤蜊，冷水下锅用来煮汤备用

2 炒锅放底油，先下入蒜末煸炒，炒至微黄后下入丝瓜，翻炒几下后加入一些盐，炒软后加入蛤蜊汤，下入豆腐，盖上锅盖，开锅后下入剩下一部分个头大的蛤蜊，开锅后煮上两分钟即可出锅